Come preparare le cotolette di zucca senza uova? Ecco la ricetta di un secondo vegetale buonissimo.
Le cotolette di zucca sono un piatto autunnale delizioso e versatile, perfetto per chi cerca un’alternativa alle classiche cotolette. Saporite e leggere, queste cotolette sono perfette per un pranzo in famiglia, una cena leggera o per sorprendere gli ospiti con un piatto ricco di gusto ma sano. Oggi vi propongo una versione speciale di questa ricetta: senza uova, ma con un ingrediente segreto che le rende morbide e saporite proprio come quelle della nonna. L'ingrediente magico è la ricotta, che non solo dona morbidezza alla zucca ma le conferisce anche un sapore delicato e cremoso, senza bisogno di aggiungere grassi o condimenti pesanti.
Ingredienti per le cotolette di zucca senza uova
Per circa 4 persone, ecco gli ingredienti necessari:
- 500 grammi di zucca già pulita
- 200 grammi di ricotta fresca (possibilmente di pecora o vaccina)
- 80 grammi di pangrattato (più quanto basta per la panatura)
- 50 grammi di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Un pizzico di noce moscata (facoltativa)
- Olio d’oliva extravergine per la cottura in padella
Preparazione delle cotolette di zucca con la ricotta
1. Preparazione della zucca
Inizia cuocendo la zucca al vapore o in forno per mantenere intatte tutte le proprietà nutritive e il sapore naturale. Cuoci la zucca fino a renderla morbida, ma evita di farla diventare troppo acquosa. Se scegli la cottura in forno, preriscaldalo a 180°C e disponi la zucca tagliata a cubetti su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci per circa 20-25 minuti. La zucca deve essere tenera ma non sfaldarsi.
2. Lavorare la zucca
Una volta cotta, lascia raffreddare leggermente la zucca e trasferiscila in una ciotola capiente. Con una forchetta, schiaccia la zucca fino a ottenere una purea liscia e omogenea. A questo punto, è importante assorbire eventuali liquidi in eccesso per evitare che l’impasto risulti troppo molle. Usa un panno pulito per tamponare la zucca se necessario.
3. Unire la ricotta: l’ingrediente segreto
Aggiungi alla purea di zucca la ricotta fresca, l’ingrediente segreto che renderà le cotolette morbide e gustose. Mescola bene la ricotta con la zucca fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. La ricotta, oltre a dare morbidezza, aiuta a sostituire le uova nella ricetta, rendendo l’impasto facile da modellare e perfettamente compatto.
4. Aggiungere parmigiano, pangrattato e spezie
Unisci il parmigiano grattugiato e il pangrattato, che contribuiranno a dare sapore e consistenza all’impasto. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto e aggiungi anche una spolverata di prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza. Se vuoi un sapore ancora più ricco, aggiungi un pizzico di noce moscata: è facoltativa ma si sposa perfettamente con la zucca. Amalgama tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto compatto ma morbido.
5. Formare le cotolette
Con le mani leggermente inumidite, prendi una porzione di impasto e forma delle cotolette della dimensione che preferisci. Puoi farle più grandi per un secondo piatto o piccole e tonde, perfette come finger food o per un buffet. Passa ogni cotoletta nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire bene su entrambi i lati. Il pangrattato aiuterà a creare una crosticina croccante in cottura.
6. Cottura delle cotolette di zucca
Ora è il momento della cottura. In una padella antiaderente, scalda un filo di olio d’oliva extravergine e disponi le cotolette. Cuoci a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti all’esterno. Se preferisci una versione ancora più leggera, puoi cuocerle in forno a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. In entrambi i casi, le cotolette risulteranno deliziose.