Seguendo questi passaggi, riuscirai a preparare polpette fritte che conquisteranno tutti. Il segreto delle nonne sta nei piccoli dettagli.
Le polpette fritte sono uno dei piatti più amati della tradizione italiana, un comfort food che unisce generazioni e profuma di casa. Ma come fare per ottenere polpette morbide e saporite, proprio come quelle della nonna? Il segreto sta tutto nella scelta degli ingredienti e in un tocco speciale che fa la differenza. Scopriamo insieme la ricetta classica e il trucco per ottenere delle polpette fritte perfette.
Ingredienti per circa 20 polpette:
Per l’impasto:
- 400 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
- 100 g di pane raffermo
- 100 ml di latte
- 2 uova medie
- 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
Panatura:
- Farina 00 q.b.
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
Per la frittura:
- Olio di semi di arachide (o girasole alto oleico)
Il segreto per polpette morbide
Il trucco principale per ottenere polpette fritte morbidissime è l’utilizzo del pane raffermo ammollato nel latte. Questo ingrediente, che spesso veniva usato dalle nonne per non sprecare il pane avanzato, dona all’impasto una consistenza soffice e leggera. Il latte ammorbidisce il pane e lo trasforma in un legante perfetto, che si amalgama alla carne senza renderla asciutta.
Ma non è tutto: un altro segreto consiste nel non lavorare troppo l’impasto. Mescolare gli ingredienti velocemente evita di compattare troppo il composto, permettendo alle polpette di rimanere ariose anche dopo la cottura.
Preparazione:
- Ammolla il pane raffermo: Taglia il pane a pezzi e mettilo in una ciotola con il latte. Lascia riposare per almeno 10 minuti, fino a quando il pane sarà completamente ammorbidito. Poi, strizzalo delicatamente per eliminare il latte in eccesso.
- Prepara l’impasto: In una ciotola capiente, unisci la carne macinata, il pane ammollato, le uova, il parmigiano, il prezzemolo tritato e, se gradito, l’aglio tritato finemente. Aggiusta di sale e pepe. Mescola il tutto con le mani o con un cucchiaio di legno, ma senza esagerare: l’impasto deve risultare omogeneo ma non troppo compatto.
- Forma le polpette: Preleva una porzione di impasto (circa una noce) e modellala tra le mani per ottenere delle sfere di dimensioni uniformi. Se preferisci, puoi fare polpette leggermente schiacciate, che cuociono più velocemente.
- Prepara la panatura: Passa ogni polpetta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Questa doppia panatura crea una crosta croccante che contrasta con l’interno morbido.
- Friggi le polpette: Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Quando raggiunge i 170-180°C (puoi verificarlo con un termometro da cucina o immergendo uno stuzzicadenti: se forma delle bollicine intorno, l’olio è pronto), immergi le polpette poche alla volta. Friggile fino a quando saranno dorate e croccanti su tutti i lati. Scolale con una schiumarola e adagiale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
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