La ricetta delle uova in purgatorio è una delle più antiche della cucina italiana: ecco come preparare una cena perfetta.
Le uova in purgatorio sono un classico della cucina italiana, una di quelle ricette che profumano di casa e tradizione. Si tratta di un piatto semplice ma ricco di sapore, ideale per un pranzo o una cena veloce, ma anche perfetto per stupire con un tocco rustico e genuino. La versione della nonna, con i suoi segreti tramandati nel tempo, è una vera garanzia di gusto. Scopriamo insieme come prepararle.
Le uova in purgatorio, conosciute anche come ova ‘mpriatorio in alcune regioni del Sud Italia, devono il loro nome all’aspetto del piatto: le uova immerse in un mare di sugo rosso ricordano le anime in attesa di purificazione. È un piatto povero, nato dall’ingegno della cucina contadina, dove pochi ingredienti bastavano per creare una pietanza saporita e nutriente. Oggi, questa ricetta continua a essere amata per la sua semplicità e per il suo sapore unico, che riesce a conquistare grandi e piccini.
Ingredienti della ricetta della nonna
Per preparare le uova in purgatorio come vuole la tradizione, ecco gli ingredienti necessari per 4 persone:
- 4 uova fresche
- 400 g di passata di pomodoro (o pelati schiacciati a mano per un sapore più rustico)
- 2 spicchi d'aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Un pizzico di zucchero (per bilanciare l’acidità del pomodoro)
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco o basilico (a piacere)
- Pane casereccio (meglio se tostato, per accompagnare)
Preparazione passo dopo passo
1. Prepara il sugo di base
In una padella ampia e antiaderente, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai rosolare dolcemente i due spicchi d’aglio interi. Questo passaggio è fondamentale per insaporire l’olio, ma fai attenzione a non bruciare l’aglio: deve solo dorarsi leggermente.
Aggiungi la passata di pomodoro e mescola bene. Insaporisci con un pizzico di zucchero, sale e pepe, e lascia cuocere il sugo a fuoco basso per circa 10-15 minuti, fino a quando non si sarà leggermente addensato.
2. Rompi le uova nel sugo
Con il retro di un cucchiaio, crea quattro piccoli incavi nel sugo e rompi delicatamente le uova al loro interno, facendo attenzione a non rompere i tuorli. Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti, o finché l’albume non si sarà rappreso, ma il tuorlo resterà morbido.
3. Aggiungi il tocco finale
A fine cottura, spolvera con del prezzemolo fresco tritato o qualche foglia di basilico per un profumo irresistibile.
Consigli della nonna
- Sugo più saporito: Se vuoi un sugo ancora più ricco, puoi aggiungere qualche acciuga sciolta nell’olio o una spolverata di pecorino grattugiato prima di servire.
- Pane tostato: Le uova in purgatorio si accompagnano al meglio con del pane casereccio tostato, ideale per fare la scarpetta nel delizioso sugo.
- Varianti regionali: In alcune regioni si aggiungono peperoncino per una nota piccante o olive nere per un gusto più deciso.
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