Le lasagne della domenica non sono solo un piatto, ma un simbolo di calore e convivialità. Con questa ricetta e i segreti per renderle morbide, porterai in tavola un capolavoro culinario.
Le lasagne sono un classico della cucina italiana, un piatto ricco di sapore che conquista sempre tutti a tavola. Prepararle per il pranzo della domenica è una tradizione che evoca i ricordi della famiglia riunita e della nonna che sforna teglie fumanti, dal profumo inconfondibile. Ma qual è il segreto per ottenere lasagne morbide e gustose, proprio come quelle di una volta? Scopriamo insieme la ricetta e i trucchi per renderle perfette.
Ingredienti per una teglia da 6 persone
Per la pasta fresca (opzionale):
- 400 g di farina 00
- 4 uova
- Un pizzico di sale
Per il ragù:
- 500 g di carne macinata mista (vitello e maiale)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 700 g di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- 1 foglia di alloro
Besciamella:
- 1 litro di latte intero
- 100 g di burro
- 100 g di farina
- Un pizzico di noce moscata
- Sale q.b.
Per assemblare:
- 250 g di lasagne (fresche o secche)
- 200 g di parmigiano grattugiato
- 200 g di mozzarella (opzionale)
Preparazione
1. Il ragù
Inizia dal ragù, che richiede una cottura lenta per sviluppare tutto il suo sapore.
- Trita finemente cipolla, carota e sedano e falli soffriggere in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi la carne macinata e rosola per qualche minuto, mescolando.
- Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.
- Unisci la passata di pomodoro, la foglia di alloro, sale e pepe. Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù si asciuga troppo, aggiungi un po’ di brodo o acqua calda.
2. Prepara la besciamella
- Sciogli il burro in una casseruola e aggiungi la farina, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Versa il latte a filo, continuando a mescolare.
- Cuoci a fuoco basso fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungi sale e una grattugiata di noce moscata.
Assemblaggio delle lasagne
- Prepara la teglia: ungi leggermente il fondo con un po’ di ragù.
- Primo strato: adagia le sfoglie di lasagna (se secche, verifica se devono essere precotte). Copri con un mestolo di ragù, uno di besciamella e una spolverata di parmigiano.
- Strati successivi: continua alternando sfoglie, ragù, besciamella e parmigiano. Se vuoi un risultato ancora più gustoso, aggiungi della mozzarella a cubetti tra uno strato e l’altro.
- Ultimo strato: termina con abbondante besciamella, ragù e parmigiano grattugiato per una crosticina dorata irresistibile.
Il segreto per lasagne morbide
Il trucco per ottenere lasagne morbide è tutto nei liquidi: non lesinare con il ragù e la besciamella! Assicurati che ogni strato sia ben irrorato. Inoltre, copri la teglia con un foglio di alluminio durante i primi 20 minuti di cottura. Questo permette alle lasagne di cuocere uniformemente e di mantenere l’umidità necessaria. Rimuovi l’alluminio negli ultimi 10 minuti per far dorare la superficie.