Preparare le cotolette seguendo questa ricetta vi permetterà di portare in tavola un piatto che profuma di casa e di affetto.
Le cotolette croccanti dal cuore tenero sono un piatto che evoca immediatamente ricordi d’infanzia, pranzi domenicali e il profumo invitante che si sprigiona dalla cucina della nonna. Questa pietanza, amatissima da grandi e piccini, è un classico intramontabile della tradizione culinaria italiana. La loro caratteristica inconfondibile è il contrasto tra la panatura croccante e dorata e l’interno morbido e succulento, una combinazione che conquista ogni palato. Oggi vi sveleremo la ricetta originale, quella che nonna custodiva gelosamente, per realizzare cotolette irresistibili proprio come le sue.
Gli ingredienti della tradizione
La ricetta tradizionale delle cotolette non richiede ingredienti complicati, ma si basa sulla qualità e sulla freschezza di ciò che utilizziamo. Per ottenere un risultato perfetto, assicuratevi di avere a disposizione:
- 4 fette di carne (solitamente vitello o pollo, ma anche il maiale è un’ottima alternativa)
- 2 uova fresche
- 100 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano grattugiato (facoltativo, ma consigliato per un tocco in più di sapore)
- Farina quanto basta
- Sale e pepe
- Olio di semi di arachidi per friggere (oppure burro chiarificato, per una versione ancora più ricca)
- Limone fresco per servire
Preparazione passo dopo passo
La preparazione delle cotolette è semplice, ma ogni passaggio deve essere eseguito con cura per ottenere una panatura uniforme e un cuore tenero.
- Preparare la carne
Se le fette di carne sono troppo spesse, battetele leggermente con un batticarne, avendo cura di coprirle con della pellicola trasparente per evitare di romperle. Questo passaggio aiuterà a cuocere la carne in modo uniforme e a renderla più morbida. - Creare una panatura perfetta
Preparate tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute insieme a un pizzico di sale e pepe, e uno con il pangrattato mescolato al parmigiano grattugiato. Passate ogni fetta di carne nella farina, poi immergetela nell’uovo, facendo attenzione a ricoprirla interamente, e infine nel pangrattato. Premete bene per far aderire la panatura. - Il trucco della nonna
Per una panatura ancora più croccante, ripetete il passaggio nell’uovo e nel pangrattato una seconda volta. Questo piccolo accorgimento è il segreto per ottenere una crosta spessa e irresistibile. - La frittura perfetta
Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una padella capiente. Per verificare che l’olio sia alla giusta temperatura, immergete un pezzettino di pane: se sfrigola e si colora leggermente, è pronto. Friggete le cotolette poche alla volta, evitando di sovrapporle, per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. - Servire con amore
Servite le cotolette calde, accompagnate da una fetta di limone per esaltarne il sapore. Potete abbinarle a un’insalata fresca, patate al forno o un purè di patate per un pasto completo.