Natale, il panettone salato è l'antipasto più amato delle feste: facilissimo da preparare

Il panettone salato è perfetto per aprire un pranzo o una cena natalizia, accompagnato da un calice di bollicine.

Il Natale è il momento perfetto per mettere in tavola piatti sfiziosi e creativi, che sappiano stupire i propri ospiti. Tra le tendenze culinarie delle feste, spicca il panettone salato, un antipasto che combina estetica e sapore. Perfetto da servire come centro tavola, è facilissimo da preparare e può essere personalizzato in base ai gusti. Ecco come realizzarlo e alcune idee per farcirlo.

Il panettone salato non è altro che una rivisitazione del classico dolce natalizio, ma in versione salata. Si tratta di una brioche soffice e alta, simile nell’aspetto al panettone tradizionale, ma priva di zucchero e arricchita con ingredienti saporiti. Può essere acquistato già pronto in molte panetterie e supermercati, oppure preparato in casa per un tocco più personale.

Ingredienti per il panettone salato fatto in casa

Per chi desidera prepararlo da zero, ecco una ricetta base per un panettone salato da circa 1 kg:

• Farina tipo 0: 500 g
• Lievito di birra fresco: 25 g
• Latte tiepido: 250 ml
• Burro: 100 g
• Uova: 3
• Zucchero: 1 cucchiaino
• Sale: 1 cucchiaino
• Formaggio grattugiato (tipo Parmigiano): 50 g
• Ripieno opzionale: cubetti di prosciutto cotto, olive tagliate, formaggio a cubetti

Come preparare il panettone salato

1. Prepara l’impasto:
   In una ciotola sciogli il lievito di birra nel latte tiepido insieme allo zucchero. Aggiungi 100 g di farina e mescola fino a ottenere una pastella morbida. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 30 minuti in un luogo caldo.
2. Aggiungi gli ingredienti:
   Una volta che il pre-impasto è raddoppiato di volume, unisci le uova, il burro fuso ma non caldo, il formaggio grattugiato, il sale e la farina rimanente. Impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
3. Personalizza il ripieno:
   Se desideri un panettone già farcito, aggiungi cubetti di prosciutto cotto, olive o pezzetti di formaggio direttamente nell’impasto. Mescola bene per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
4. Lascia lievitare:
   Forma una palla e mettila in uno stampo da panettone imburrato e infarinato. Copri e lascia lievitare fino a quando l’impasto raggiunge il bordo dello stampo (circa 2 ore).
5. Cuoci:
   Preriscalda il forno a 180°C. Inforna il panettone salato per circa 40-45 minuti, controllando la cottura con uno stecchino. Quando è dorato in superficie e ben cotto all’interno, sforna e lascia raffreddare.

Come farcire il panettone salato acquistato

Se preferisci optare per un panettone salato già pronto, puoi trasformarlo in un antipasto ricco e scenografico in pochi minuti.

1. Taglia il panettone:
   Dividilo in dischi orizzontali di circa 1,5-2 cm di spessore.
2. Scegli le farciture:
   Puoi sbizzarrirti con farciture diverse:
   • Classica: formaggio spalmabile, prosciutto cotto e rucola.
   • Mediterranea: crema di pomodori secchi, mozzarella e olive.
   • Gourmet: paté di salmone, robiola e aneto.
3. Ricostruisci il panettone:
   Dopo aver farcito ogni disco, ricomponi il panettone alternando gli strati. Una volta finito, avvolgilo in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora, così che i sapori si amalgamino.
4. Decora:
   Prima di servire, lega il panettone con un nastro natalizio e aggiungi qualche rametto di rosmarino o bacche rosse per un tocco festivo.