Preparare la pizza di scarola seguendo l'antica ricetta della nonna è un modo per portare un pezzo di Napoli nella tua cucina.
La pizza di scarola è uno dei simboli della cucina tradizionale napoletana. Questa delizia, tramandata di generazione in generazione, è molto più di una semplice pizza: è un vero e proprio comfort food, ideale per chi ama i sapori autentici e genuini. Perfetta da gustare in una serata tra amici o in famiglia, questa ricetta rappresenta una garanzia di successo grazie alla sua semplicità e alla bontà degli ingredienti. Ecco l'antica ricetta della nonna per preparare una pizza di scarola come vuole la tradizione.
Gli ingredienti della tradizione
Per preparare una pizza di scarola impeccabile, è importante scegliere ingredienti freschi e di qualità. Ecco cosa ti serve per ottenere un risultato perfetto:
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 25 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito secco)
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Per il ripieno:
- 2 cespi di scarola (indivia riccia)
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- 100 g di olive nere di Gaeta
- 50 g di pinoli
- 50 g di uvetta (ammollata in acqua tiepida)
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
La preparazione passo dopo passo
1. Prepara l’impasto
La base della pizza di scarola è un impasto morbido e fragrante. Inizia sciogliendo il lievito di birra fresco in acqua tiepida insieme a un pizzico di zucchero, che aiuterà la lievitazione. In una ciotola capiente, mescola la farina con il sale, poi aggiungi l'acqua con il lievito e l'olio extravergine d'oliva. Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore, o fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
2. Prepara il ripieno
Mentre l’impasto lievita, dedicati al ripieno. Lava accuratamente la scarola e lessala per pochi minuti in acqua bollente salata. Scolala bene e strizzala delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso. In una padella, fai soffriggere l’aglio in olio extravergine d’oliva, aggiungi la scarola, i capperi, le olive, i pinoli e l’uvetta. Regola di sale e pepe e fai insaporire il tutto per qualche minuto.
3. Assembla la pizza
Dividi l’impasto lievitato in due parti: una leggermente più grande dell’altra. Stendi la parte più grande su una superficie infarinata e usala per foderare una teglia precedentemente unta d’olio. Distribuisci il ripieno di scarola uniformemente sull’impasto, quindi stendi l’altra parte dell’impasto e usala per coprire la pizza. Sigilla bene i bordi premendo con le dita e bucherella la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura.
4. Cuoci in forno
Spennella la superficie con un po’ di olio extravergine d’oliva e cuoci la pizza in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando non sarà dorata e croccante.
Il segreto della nonna: pazienza e amore
L’antica ricetta della nonna non prevede scorciatoie: ogni passaggio richiede attenzione e cura. La nonna diceva sempre che il segreto per una pizza di scarola perfetta è lasciare che i sapori si amalgamino. Se hai tempo, lascia riposare la pizza appena sfornata per 15 minuti prima di tagliarla: in questo modo, il ripieno sarà ancora più saporito.
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