Le paste di mandorle fatte in casa sono un dessert raffinato e versatile, ideale per arricchire la tavola delle feste o come regalo goloso da confezionare in sacchetti decorativi.
Le paste di mandorle sono un dolce tipico della tradizione italiana, perfetto per accompagnare le festività natalizie. Con il loro sapore intenso e la consistenza morbida, sono un regalo per il palato e una gioia da condividere con i propri cari. Realizzarle in casa è più facile di quanto si possa pensare e richiede pochi ingredienti genuini. Ecco come preparare delle paste di mandorle indimenticabili per le feste.
Ingredienti per circa 20 paste di mandorle
- Mandorle pelate: 250 g
- Zucchero a velo: 200 g
- Albumi d’uovo: 2
- Estratto di mandorla: 1 cucchiaino
- Miele: 1 cucchiaino
- Zucchero semolato o a velo (per decorare): q.b.
- Ciliegie candite, mandorle intere o scorzette di arancia candita (per decorare): q.b.
Procedimento
1. Preparazione delle mandorle
Se non disponi di mandorle già pelate, sbollentale in acqua bollente per un minuto. Una volta scolate, asciugale con un panno e rimuovi la pellicina, che verrà via facilmente. Lasciale asciugare completamente per qualche ora o, meglio ancora, una notte.
2. Creazione della farina di mandorle
Trasferisci le mandorle in un mixer e tritale finemente fino a ottenere una farina omogenea. Per evitare che le mandorle rilascino olio, trita a impulsi brevi e fai delle pause.
3. Preparazione dell’impasto
In una ciotola capiente, mescola la farina di mandorle con lo zucchero a velo. A parte, monta leggermente gli albumi fino a renderli spumosi (non a neve). Aggiungi gli albumi al mix di farina e zucchero, un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente con una spatola.
Unisci il miele e l’estratto di mandorla, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto morbido ma compatto. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di zucchero a velo. Se è troppo secco, aggiungi qualche goccia di albume.
4. Formazione delle paste
Rivesti una teglia con carta da forno. Con le mani leggermente inumidite o con una sac à poche con bocchetta a stella, forma delle palline o delle rosette direttamente sulla teglia. Decora ciascuna pasta con una mandorla intera, una ciliegia candita o una scorzetta di arancia.
5. Riposo in frigorifero
Lascia riposare le paste in frigorifero per almeno 2 ore. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la forma durante la cottura.
6. Cottura
Preriscalda il forno a 160°C in modalità ventilata. Cuoci le paste per circa 12-15 minuti, controllando spesso. Devono restare morbide al centro e leggermente dorate ai bordi. Evita di cuocerle troppo per non compromettere la loro caratteristica consistenza.
7. Raffreddamento
Una volta sfornate, lascia raffreddare completamente le paste sulla teglia. Cospargile con zucchero a velo prima di servirle, per un tocco finale elegante
Preparate con amore e attenzione, le paste di mandorle conquisteranno i tuoi ospiti durante le feste di Natale e in qualsiasi altra occasione speciale.