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Come preparare il classico Gateau di patate con la ricetta originale? Ecco tutti gli ingredienti che servono per un piatto incredibilmente buono.
Il gateau di patate è una delle ricette più amate della cucina napoletana e italiana in generale. Con il suo cuore morbido e filante e la crosticina dorata in superficie, questo piatto è perfetto da servire sia come antipasto che come secondo piatto sostanzioso. Tuttavia, per ottenere il vero sapore della tradizione, è fondamentale rispettare gli ingredienti della ricetta originale, evitando sostituzioni che potrebbero alterare il gusto autentico del gateau.
Un errore comune, infatti, è quello di sostituire il prosciutto cotto, che rappresenta un elemento chiave della preparazione. Spesso si tende a usare altri salumi, come mortadella o salame, per variare il sapore, ma nella versione classica della ricetta napoletana il prosciutto cotto è l’unico ingrediente che non dovrebbe mai essere cambiato.
Il prosciutto cotto nel gateau di patate ha una funzione precisa: dona sapore senza sovrastare gli altri ingredienti e si amalgama perfettamente con la mozzarella filante e il parmigiano. Salumi più saporiti, come il salame, potrebbero coprire il gusto delicato delle patate e della mozzarella, rendendo il piatto troppo intenso e sbilanciato. Se vuoi preparare il vero gateau di patate napoletano, segui questa ricetta tradizionale e non cedere alla tentazione di modificare gli ingredienti chiave.
Ingredienti per il gateau di patate (per 6 persone)
- 1 kg di patate gialle
- 200 g di mozzarella
- 150 g di prosciutto cotto a fette
- 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 uova
- Sale e pepe nero q.b.
- Burro q.b. per ungere la teglia
- Pangrattato q.b. per la superficie
Come preparare il gateau di patate perfetto
1. Cuoci le patate
Per ottenere un gateau dalla consistenza perfetta, scegli patate gialle, ricche di amido e più compatte. Metti le patate intere con la buccia in una pentola con acqua fredda e porta a ebollizione. Fai cuocere per circa 30-35 minuti, fino a quando risulteranno morbide infilzandole con una forchetta. Scolale, lasciale intiepidire e poi sbucciale. Schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Prepara l’impasto
In una ciotola capiente, unisci le patate schiacciate, le uova, il parmigiano reggiano, il sale e il pepe nero. Mescola il tutto fino a ottenere un impasto compatto e ben amalgamato.
3. Aggiungi il prosciutto cotto e la mozzarella
Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala sgocciolare per qualche minuto su carta assorbente per eliminare l'eccesso di latte. Aggiungi all'impasto le fette di prosciutto cotto spezzettate e la mozzarella a cubetti. Amalgama delicatamente, in modo che il ripieno resti ben distribuito.
4. Assembla il gateau
Imburra una teglia e cospargi il fondo con un leggero strato di pangrattato, che aiuterà a creare la crosticina croccante. Versa l'impasto nella teglia e livellalo con il dorso di un cucchiaio. Spolvera la superficie con altro pangrattato e qualche fiocchetto di burro, che aiuterà a ottenere una gratinatura perfetta.
5. Cuoci in forno
Inforna il gateau di patate in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante. Una volta cotto, lascia intiepidire per almeno 10 minuti prima di servirlo: in questo modo, il gateau si compatterà meglio e i sapori si armonizzeranno.