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Se hai eliminato le uova dalla tua dieta o semplicemente ti sei accorto all’ultimo minuto di non averle in casa, niente panico: puoi preparare una maionese senza uova che è buona, cremosa e pronta in due minuti. Questa alternativa, conosciuta anche come lactonesa perché il primo a prepararla è stato uno spagnolo, è perfetta per chi cerca una salsa emulsionata senza uova crude, sia per motivi di salute, allergie o semplice comodità.
Prepararla richiede solo latte, olio, succo di limone (o aceto) e un pizzico di sale. Una volta provata, difficilmente tornerai alla versione classica: è più leggera, si conserva bene in frigorifero ed è facilissima da personalizzare con aglio, erbe o spezie. E, cosa non da poco, riesce al primo colpo perché non serve essere uno chef.
Maionese senza uova: ingredienti semplici, risultato garantito
Questa ricetta nasce in Spagna ma sta conquistando anche le cucine italiane grazie alla sua praticità. Si chiama lactonesa perché al posto delle uova utilizza il latte come base per l’emulsione. È perfetta per preparare insalate di riso, panini, uova ripiene, verdure al vapore o secondi piatti da condire con un tocco in più.
- 125 ml di latte (intero o parzialmente scremato)
- 250 ml di olio di oliva (o di semi per un gusto più neutro)
- 1 cucchiaio di succo di limone oppure aceto bianco
- Sale q.b.
Consiglio importante: assicurati che sia latte che olio siano a temperatura ambiente. Quasi nessuno conserva l'olio in frigo, mentre il latte sì: tiralo fuori un po' prima di metterti all'opera. Questo aiuta l’emulsione e garantisce la riuscita della maionese.
Come preparare la maionese senza uova passo dopo passo
- Versa gli ingredienti nel bicchiere del frullatore a immersione: prima il latte, poi l’olio, un pizzico di sale e infine il limone (o l’aceto).
- Inserisci il frullatore fino in fondo al bicchiere, accendilo alla velocità media e tienilo fermo fino a quando la salsa comincia a montare. Quando inizia a diventare densa, puoi iniziare a muoverlo lentamente su e giù per terminare l’emulsione.
- Regola la consistenza: se la vuoi più densa, aggiungi un po’ d’olio. Se la preferisci più fluida, versa qualche goccia di latte e frulla ancora.
Proporzione perfetta: una parte di latte e due parti di olio. È questo il segreto per ottenere una salsa stabile e corposa, senza il rischio di separazione.
Varianti per tutti i gusti: personalizza la tua lactonesa
La maionese senza uova è già buonissima così com’è, ma può diventare ancora più sfiziosa aggiungendo qualche ingrediente extra. Ecco tre varianti da provare subito:
- Con aglio: aggiungi uno spicchio d’aglio (privato del germoglio interno) per ottenere una sorta di alioli senza uova. Puoi anche usare l’aglio nero per un gusto più dolce e profondo.
- Con erbe aromatiche: prezzemolo, erba cipollina, rosmarino o timo. Perfette per accompagnare carni alla griglia o pesce al forno.
- Con spezie: curry, paprika affumicata, cumino o peperoncino in polvere per dare carattere a panini e insalate.
Puoi anche usare la lactonesa come base per altre salse: aggiungi un cucchiaino di senape per un tocco francese, oppure dello yogurt per una consistenza più fresca e leggera.
Perché scegliere la maionese senza uova?
Questa versione senza uova è l’ideale in molte situazioni quotidiane:
- Se hai ospiti con intolleranza alle uova;
- Se vuoi evitare il rischio di contaminazione da salmonella;
- Se segui una dieta vegetariana o light;
- Se vuoi una salsa pronta in pochi minuti, con ingredienti che hai già in casa.
Un altro vantaggio? La conservazione. Ben chiusa in un barattolo di vetro e tenuta in frigorifero, dura tranquillamente tre o quattro giorni senza perdere la sua consistenza vellutata. In questo video viene preparata con aceto (non succo di limone):