La soluzione quando si ha poco tempo e molta fame sembra servita su un piatto d'argento: una confezione di kebab di pollo pronto o una tagliata di pollo pronta dell'Eurospin, prodotti ottimi anche per il loro imbattibile rapporto qualità-prezzo. Tuttavia, dietro la praticità di questi ready-to-eat, si nasconde un mondo di segreti. Recentemente, un reel del content creator @ciboserio ha mostrato cos'è contenuto in questi alimenti.
L'esperto ha deciso di analizzare con occhio clinico la lista degli ingredienti. Quello che è emerso è un ingrediente "incredibile", perché quasi dimenticato nell'industria moderna della carne lavorata. Leggendo l'etichetta, la lista appare rassicurante. Si trovano carne di pollo al 94%, sale, amido di patate e un mix di spezie e piante aromatiche. Fin qui, tutto sembra rientrare nella norma di una preparazione industriale di qualità accettabile. Ma allora qual è questo ingrediente inaspettato?
Il ritorno dei polifosfati: perché sono presenti nel kebab di pollo Eurospin?
L'attenzione dell'esperto si è poi fermata su una voce specifica: lo stabilizzante polifosfati. Questi additivi sono diventati quasi un miraggio negli ultimi anni. Molte aziende di salumi e insaccati li avevano eliminati dalle loro ricette storiche. Perché i polifosfati sono così discussi? Questi composti hanno la capacità di trattenere l'acqua all'interno delle fibre muscolari della carne. Tale processo garantisce una consistenza morbida e succosa, evitando che il pollo diventi secco durante la cottura veloce.
Tuttavia, i polifosfati possono interferire con l'assorbimento di minerali essenziali come il calcio, il ferro e il magnesio. Il dettaglio in questione è fondamentale per alcune categorie di persone. Se si pensa alla crescita dei bambini o alla salute ossea degli anziani o anche alle donne in menopausa, queste categorie di persone devono prestare attenzione all'apporto di calcio. Un consumo eccessivo di tali additivi potrebbe, nel tempo, influenzare la densità minerale ossea.
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Oltre ai polifosfati, l'etichetta del prodotto Eurospin mostra altri elementi interessanti. Troviamo la carragenina come addensante e il destrosio, uno zucchero semplice usato spesso per bilanciare i sapori. Non manca l'ascorbato di sodio, che altro non è se non la vitamina C utilizzata come antiossidante. Un altro termine che ha incuriosito gli utenti è l'aceto tamponato. Si tratta di un ingrediente tecnico ottenuto unendo l'aceto a composti come l'idrossido di sodio (E524) o di potassio. Serve a regolare l'acidità e a proteggere il prodotto dai batteri senza alterarne eccessivamente il gusto. Infine, il prodotto contiene fermenti lattici e aroma di affumicatura. Quest'ultimo regala quel tipico sentore di carne grigliata che tanto amiamo nel kebab. È importante notare che la tagliata di pollo venduta nello stesso reparto presenta esattamente la stessa formulazione chimica.
Eurospin non sta facendo assolutamente nulla di illecito. Tutti questi additivi sono autorizzati dalle normative vigenti dell'Unione Europea. La questione sollevata dal creator è puramente informativa: siamo davvero consapevoli di ciò che acquistiamo? Il valore nutrizionale proteico può essere leggermente influenzato dalla ritenzione idrica. Quando compriamo 100 grammi di questo prodotto, una parte del peso è costituita dall'acqua trattenuta dagli stabilizzanti. Questo è il "prezzo" da pagare per avere una carne sempre tenera e saporita. Il kebab di pollo resta un'opzione comoda, ma forse non dovrebbe essere la base quotidiana della dieta.