Il passo successivo consiste nel lavarlo sotto l'acqua corrente, preferibilmente filtrata. Perché filtrata? L'acqua di rubinetto può contenere cloro o altre sostanze che influenzano il sapore del riso, mentre l'acqua filtrata garantisce una pulizia più pura e priva di odori. Durante il lavaggio, è importante strofinare delicatamente i chicchi di riso con le dita. Questo movimento aiuta a staccare l'eccesso di amido che si deposita sulla superficie dei chicchi e che, se non eliminato, rischia di rendere il riso gommoso durante la cottura.
Riso, come lavarlo al meglio per un risultato impeccabile
Uno degli errori più comuni è sciacquare il riso solo una o due volte, quando in realtà è necessario continuare a farlo finché l'acqua non diventa quasi completamente trasparente. All'inizio, noterete che l'acqua che scorre attraverso i chicchi è biancastra, segno della presenza di amido. Non dovete fermarvi in questa fase. Continuate a sciacquare e strofinare i finché l'acqua non diventa traslucida, il che indica che l'amido in eccesso è stato eliminato. Questo passaggio può richiedere diversi minuti e più risciacqui, ma è essenziale per ottenere un risultato perfettamente sgranato e con una consistenza ottimale.
Una volta terminato il lavaggio, il riso è pronto per essere cotto. Potete seguire la vostra ricetta preferita, che sia per un risotto, un piatto di sushi, o uno semplice, magari in bianco. Grazie alla corretta pulizia, il riso assorbirà meglio l'acqua o il brodo di cottura, e avrà una consistenza più leggera e soffice. Inoltre, eliminando l'amido in eccesso, si evita il rischio di ritrovarlo troppo appiccicoso. Lavare correttamente il riso è un piccolo gesto che fa una grande differenza. Seguire questi semplici passaggi permetterà di migliorare la qualità dei piatti, rendendo il tutto più leggero, sgranato e gustoso. Non sottovalutate l'importanza di questo passaggio, e vedrete che il risultato finale sarà notevolmente migliore.