Polpettine di verdure con salsa: idea sfiziosa e sana per il tuo aperitivo

Le polpettine di verdure sono un aperitivo sfizioso perfetto per qualsiasi occasione: ecco come abbinarla. 

Le polpettine di verdure con salsa allo yogurt rappresentano un'idea sfiziosa e sana per un aperitivo gustoso, leggero e nutriente. Perfette per chi desidera un'alternativa vegetale alle classiche polpette di carne, queste deliziose palline croccanti all'esterno e morbide all'interno sono facili da preparare e possono essere personalizzate con le verdure di stagione. Accompagnate con una salsa allo yogurt fresca e aromatica, conquisteranno tutti i tuoi ospiti.

Ingredienti per le polpettine di verdure

• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 patata media
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano grattugiato (opzionale)
• 1 uovo
• 2 cucchiai di farina
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, basilico, timo)
• Olio extravergine d'oliva

Ingredienti per la salsa allo yogurt

• 150 g di yogurt greco
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche fresche (menta o aneto)

Preparazione delle polpettine di verdure

1. Lava e pela le carote e la patata, quindi grattugiale insieme alle zucchine utilizzando una grattugia a fori larghi.
2. Strizza le verdure grattugiate per eliminare l'acqua in eccesso, aiutandoti con un panno da cucina o un colino.
3. In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere la cipolla tritata finemente con l'aglio per qualche minuto, fino a doratura.
4. In una ciotola capiente, unisci le verdure strizzate, la cipolla e l'aglio soffritti, il pangrattato, il parmigiano (se utilizzato), l'uovo e la farina. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Aggiungi sale, pepe e le erbe aromatiche tritate, poi forma delle piccole polpettine con le mani.
6. Disponi le polpettine su una teglia rivestita di carta forno e spennellale con un filo d'olio extravergine d'oliva.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme. In alternativa, puoi friggerle in padella con poco olio fino a doratura.

Preparazione della salsa allo yogurt

1. In una ciotola, mescola lo yogurt greco con il succo di limone, l'olio extravergine d'oliva e l'aglio tritato.
2. Aggiusta di sale e pepe, poi incorpora le erbe aromatiche tritate.
3. Lascia riposare la salsa in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servirla per far amalgamare i sapori.

Per un sapore più deciso, puoi aggiungere spezie come paprika affumicata, curry o cumino al composto delle polpettine. Se preferisci una versione senza latticini, sostituisci il parmigiano con lievito alimentare e lo yogurt greco con una versione vegetale. Puoi arricchire la salsa allo yogurt con cetriolo grattugiato per una versione simile alla tzatziki. Se vuoi una consistenza ancora più croccante, puoi impanare le polpettine con pangrattato prima di cuocerle. Le polpettine di verdure con salsa allo yogurt sono un'ottima soluzione per un aperitivo sano e colorato. Facili da preparare e versatili, possono essere servite sia calde che fredde, rendendole perfette per buffet e feste. Con questa ricetta semplice e genuina, stupirai i tuoi ospiti con un piatto leggero e irresistibile.