Altro che pasta fredda: la ricetta estiva di Csaba dalla Zorza che conquista tutti.
Quando arriva l’estate il desiderio è quello di portare in tavola piatti freschi, leggeri e colorati. Spesso la scelta ricade sulla classica pasta fredda, comoda e veloce, ma non sempre appagante per chi cerca qualcosa di più raffinato. Csaba dalla Zorza propone un’alternativa che conquista al primo assaggio: la pasta con crema di peperoni. Un primo piatto che racchiude tutti i profumi della stagione, semplice da preparare e capace di stupire anche gli ospiti più esigenti.
La sua ricetta è una vera dichiarazione d’amore alla cucina mediterranea. Non servono tecniche complicate né ingredienti rari, basta affidarsi alla qualità delle verdure di stagione e a qualche piccolo accorgimento per esaltarne il sapore. Il risultato è una crema avvolgente, vellutata ma al tempo stesso leggera, perfetta per condire la pasta senza appesantire.
Ingredienti per 4 persone:
- Olio extravergine d’oliva
- 1/2 scalogno
- 2 peperoni rossi
- 2 manciate di pomodorini ciliegino o datterino
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- Sale e pepe nero macinato al momento
- 2 cucchiai di Parmigiano
- Basilico fresco
Non la solita pasta fredda: l'idea di Csaba dalla Zorza perfetta in estate
La preparazione parte dai peperoni, grandi protagonisti di questo piatto estivo. Vanno tagliati a falde e messi a cuocere in una pentola con il bordo spesso insieme allo scalogno affettato sottile e due cucchiai di olio extravergine. È importante mantenere la fiamma bassa e coprire la pentola con il coperchio, così da permettere alle verdure di stufare lentamente senza bruciare. Se serve, si possono aggiungere due o tre cucchiai d’acqua per mantenere la giusta umidità.
Dopo un quarto d’ora entra in scena un altro ingrediente fondamentale: i pomodorini. Che siano ciliegino o datterino, l’importante è che siano maturi e dolci, capaci di bilanciare la nota intensa dei peperoni. Insieme ai pomodorini si unisce anche un cucchiaino di aceto di mele, dettaglio che fa la differenza perché regala una freschezza inaspettata alla salsa. A questo punto si sala e si lascia cuocere ancora, sempre a fuoco dolce.
La cottura richiede in totale circa 30-35 minuti. È il tempo necessario affinché peperoni e pomodori si trasformino in una crema naturale, morbida e profumata. Quando le verdure sono pronte si può scegliere come lavorarle. Csaba propone tre possibilità: schiacciarle con una forchetta, passarle al passaverdure oppure frullarle con il mixer a immersione. Ogni metodo porta a una consistenza diversa: rustica e casalinga nel primo caso, liscia e vellutata con il frullatore. La scelta dipende dal gusto personale e dal tempo a disposizione. Lei preferisce la versione più semplice, schiacciata con la forchetta, che mantiene intatta la freschezza del piatto.
Il condimento e come impiattarlo
Il condimento così ottenuto si utilizza subito per la pasta, che va scolata al dente e amalgamata bene con la crema di peperoni. L’ultimo tocco è quello che rende la ricetta speciale: una generosa spolverata di Parmigiano e foglie di basilico fresco. Il formaggio lega la salsa alla pasta, mentre il basilico sprigiona un profumo irresistibile, simbolo assoluto della cucina estiva italiana.
Questo piatto rappresenta una perfetta alternativa alla solita insalata di pasta. È leggero, digeribile e allo stesso tempo ricco di gusto. La dolcezza dei peperoni incontra l’acidità delicata dei pomodorini, bilanciata dalla nota fresca dell’aceto di mele. Il Parmigiano aggiunge sapidità e corpo, il basilico completa con la sua fragranza. Una sinfonia di sapori che rende ogni boccone un piccolo viaggio nella tradizione mediterranea.
Preparare questa pasta non significa solo portare a tavola un piatto veloce. È anche un modo per valorizzare i prodotti della stagione e per regalarsi un momento di cucina autentica, quella che non ha bisogno di eccessi per sorprendere. Perfetta a pranzo come piatto unico, ideale anche a cena per chi cerca leggerezza senza rinunciare al gusto, la crema di peperoni diventa un’alleata indispensabile nelle giornate più calde.