Nell'ultima puntata di Foodish, il programma su Tv8 di Joe Bastianich, è scoppiato un vero e proprio caso che riguarda le polpette di saltimbocca, ecco che cos'è successo.
L’ultima puntata del programma di Joe Bastianich andata in onda su Tv8 ha portato il celebre giudice e imprenditore americano nel cuore di Roma, alla scoperta di uno dei piatti simbolo della tradizione capitolina: il saltimbocca alla romana. Con lui, in questa tappa tutta romana, c’era anche Nicolas Vaporidis, attore e volto molto legato alla città eterna, pronto a condividere con Joe una nuova avventura gastronomica fatta di sapori autentici, tradizione e qualche sorpresa inaspettata.
Fin dalle prime immagini, l’atmosfera è stata quella tipica del programma: curiosità, passione per la cucina e voglia di esplorare le mille sfumature della gastronomia italiana. Bastianich e Vaporidis si sono immersi nei vicoli romani, tra ristoranti storici e nuove osterie creative, alla ricerca del vero saltimbocca alla romana, uno dei piatti più rappresentativi della cucina laziale, noto per la sua semplicità e per l’inconfondibile unione tra carne di vitello, prosciutto crudo e salvia.
Joe Bastianich scopre le polpette di saltimbocca, ma resta interdetto: il caso a Foodish
Durante il loro percorso, però, si sono imbattuti in una versione decisamente fuori dagli schemi. In un locale della capitale, una ristoratrice ha deciso di rivisitare il saltimbocca in chiave moderna, trasformandolo in un piatto completamente nuovo: le polpette di saltimbocca. Un’idea tanto originale quanto audace, che ha subito lasciato interdetti sia Joe Bastianich che Nicolas Vaporidis. La ristoratrice ha spiegato che il piatto nasce dal desiderio di mantenere i sapori tipici del saltimbocca, ma in una forma completamente diversa. Il risultato è un impasto a base di carne di vitello cruda, unita a salsiccia, pane ammollato nel brodo di prosciutto, ritagli di prosciutto crudo, uovo e salvia tritata.
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Una preparazione che mescola tradizione e creatività, unendo ingredienti classici a un concetto più moderno e “fusion”. Di fronte a questa proposta così insolita, la reazione di Joe Bastianich è stata immediata e, come sempre, molto spontanea. Il suo sguardo, condiviso con Vaporidis, ha raccontato tutto: stupore, curiosità e un pizzico di scetticismo. “Non sono proprio gli ingredienti del saltimbocca”. Ha ammesso, poi, che si tratta sicuramente una versione creativa, una sorta di fusione di sapori.
Bastianich, che da sempre ama mettere alla prova i piatti che incontra con occhio critico e passione autentica per la cucina tradizionale, ha riconosciuto il valore dell’idea, ma ha anche espresso qualche riserva. Secondo lui, la polpetta è un simbolo di cucina povera, un piatto nato per recuperare gli avanzi e creare qualcosa di buono con poco. Utilizzare invece ingredienti “nobili”, come quelli del saltimbocca, rischia di snaturarne l’essenza. L’idea di una polpetta fatta con ingredienti così pregiati, gli è sembrata proprio contro l'idea della polpetta stessa.
Un piatto diverso dal solito
Nonostante ciò, il giudice non ha nascosto la sua curiosità. Dopo aver ascoltato la spiegazione della ristoratrice, ha voluto assaggiare per capire se davvero, al gusto, si potessero ritrovare i sapori tipici del vero saltimbocca. E, nonostante qualche riserva, sicuramente avrà saputo soddisfare le richieste del noto chef.
L’incontro tra tradizione e innovazione è stato, ancora una volta, il cuore del programma. Bastianich non si limita mai a giudicare un piatto solo per la sua forma, ma cerca sempre di comprenderne la filosofia, la storia e l’anima. In questo caso, ha colto l’ironia e la voglia di sperimentare della ristoratrice, che con le sue polpette ha voluto rendere omaggio a un piatto iconico senza imitarlo, ma reinterpretandolo con coraggio.
Nicolas Vaporidis, da romano doc, ha commentato con divertimento e curiosità, condividendo con Joe la sorpresa di fronte a questa versione del tutto inedita di un grande classico. Il loro scambio di battute, tra ironia e stupore, ha reso la scena una delle più memorabili della puntata.