Ecco come preparare il baccalà alla ligure perfetto anche per la tavola di Natale: ricetta facilissima e piena di gusto.
Il baccalà è un grande classico pronto a stupire il palato durante le feste di Natale e non solo. Questa volta lo chef ha deciso di proporre una ricetta diversa dal solito, ma molto gustosa e perfetta da condividere anche nei giorni di festa. Ecco tutti gli ingredienti che servono per preparare il baccalà alla ligure con un tocco agrodolce che conquisterà davvero tutti.
Ingredienti del baccalà alla ligure:
Baccalà dissalato 650 g
Zucchero 20 g
Aglio 2 spicchi
Salvia 3 foglie
Aceto di vino bianco 10 g
Vino bianco 100 g
Farina 00 per infarinare 30 g
Olio di semi di arachide per friggere 500 g
Come preparare il baccalà alla ligure perfetto anche a Natale
Il primo passo è partire da un baccalà già dissalato e spellato. Scegliere questo tipo di baccalà permetterà di ottenere un piatto molto equilibrato. Una volta pronto, il filetto va diviso in tranci regolari, eliminando con attenzione tutte le lische residue: un passaggio che fa davvero la differenza al momento dell’assaggio.
I pezzi di baccalà vengono poi infarinati delicatamente, eliminando l'eccesso di farina per ottenere una frittura molto più leggera. L’olio di semi di arachide, portato alla temperatura ideale tra i 180° e i 190°, accoglie pochi pezzi alla volta per garantire una cottura uniforme. Dopo circa 4-6 minuti, i tranci risultano dorati e fragranti e possiamo scolarli su carta assorbente.
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Il segreto della salsa agrodolce tipica della Liguria: ecco come prepararla
La vera magia del baccalà alla ligure sta nella salsa. In una pentola abbastanza grande possiamo unire il vino bianco, l’aceto, lo zucchero, l’aglio affettato finemente e la salvia tagliata a listarelle. La fiamma deve essere dolce. Lo zucchero deve sciogliersi lentamente, creando uno sciroppo profumato e armonioso. Quando il liquido raggiunge l’ebollizione, è il momento di immergere i tranci fritti. Lasciamo cuocere ancora per qualche minuto il baccalà così che possa assorbire tutto il gusto della salsa.
Servito ben caldo, il baccalà agrodolce ligure è un trionfo di profumi e sapori. È il classico piatto che conquista anche chi dice di non amare il pesce, grazie a una preparazione semplice ma estremamente raffinata. A Natale portarlo in tavola è un'idea davvero geniale da non perdere perfetta per rendere la cena o il pranzo delle feste più speciale del solito.