I fagioli alla messicana sono un grande classico capace di mettere tutti d'accordo: ecco la ricetta completa.
I fagioli alla messicana sono un piatto ricco e gustoso, perfetto per chi ama i sapori intensi e avvolgenti della cucina tex-mex. In questa versione, la cremosità e il sapore deciso sono garantiti da un ingrediente speciale: la salsiccia. Aggiunta ai fagioli, dona una consistenza più corposa e un gusto irresistibile, rendendo questo piatto perfetto per le giornate fredde. Questa preparazione è semplice e non richiede particolari abilità in cucina. L’importante è scegliere ingredienti di qualità e seguire alcuni passaggi fondamentali per ottenere un risultato cremoso e saporito.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di fagioli borlotti secchi (o in alternativa 2 lattine di fagioli già lessati)
- 300 g di salsiccia fresca
- 1 cipolla grande
- 1 spicchio d’aglio
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 peperoncino fresco o in polvere (facoltativo, a seconda del gusto)
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di origano secco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di brodo di carne o acqua calda
- Sale e pepe q.b.
Preparazione dei fagioli alla messicana
1. Ammollo e cottura dei fagioli
Se si utilizzano fagioli secchi, è necessario metterli in ammollo per almeno 12 ore in acqua fredda. Trascorso il tempo necessario, scolarli e lessarli in abbondante acqua non salata per circa un’ora o fino a quando saranno morbidi. Se invece si opta per i fagioli in scatola, basterà scolarli e sciacquarli sotto acqua corrente.
2. Preparazione del soffritto
In una padella ampia, scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva e far rosolare la cipolla tritata finemente insieme all’aglio. Aggiungere la salsiccia privata del budello e sbriciolata, facendola cuocere a fuoco medio fino a quando risulterà ben dorata.
3. Aggiunta degli aromi e del pomodoro
Unire alla salsiccia il peperoncino (se gradito), la paprika affumicata, il cumino e l’origano. Mescolare bene per amalgamare i sapori, quindi versare la passata di pomodoro e il brodo caldo. Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
4. Unire i fagioli e completare la cottura
Aggiungere i fagioli cotti e scolati al sugo, mescolando per distribuire uniformemente il condimento. Lasciare cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti, finché il sugo si sarà addensato e avrà avvolto completamente i fagioli. Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
5. Il segreto della cremosità
Per ottenere una consistenza ancora più cremosa, si può schiacciare con una forchetta una parte dei fagioli direttamente nella padella, amalgamandoli al sugo. In alternativa, si può frullare una piccola porzione con un mixer a immersione e poi rimetterla in pentola.
Come preparare i fagioli alla messicana
Questo piatto è perfetto da gustare caldo, accompagnato da pane croccante o tortillas di mais per un’esperienza ancora più autentica. Se si desidera un contrasto di sapori, si può aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato (come cheddar o pecorino) oppure una cucchiaiata di panna acida per un tocco di freschezza. I fagioli alla messicana con salsiccia sono una ricetta versatile, che si presta a essere personalizzata con l’aggiunta di ingredienti extra come peperoni, mais o fagioli neri. Perfetti per una cena invernale, conquisteranno chiunque ami i piatti rustici e dal sapore deciso.