Preparare la pizza bianca romana è più facile di quanto pensi: ecco la ricetta super croccante da provare a casa e condire a piacere.
C’è un profumo, più di ogni altro, capace di evocare una passeggiata per le vie di Roma: quello della pizza bianca appena sfornata. Non stiamo parlando della classica focaccia, né della pizza gourmet dai topping audaci. La pizza bianca romana è un'istituzione popolare, un inno alla semplicità che si affida alla perfezione dell’impasto, alla croccantezza estrema e a un profumo che ti avvolge fin dal primo morso. Replicarla a casa è possibile, anche senza forno a legna. Ti serve solo una buona farina, pazienza nei tempi di lievitazione e qualche piccolo accorgimento per portare a tavola un risultato sorprendente.
Nata nei forni della Capitale come “pane da merenda”, la pizza bianca romana ha il pregio di essere al tempo stesso croccante e ariosa. Non va confusa con la focaccia genovese: qui non c’è mollica soffice, non c’è abbondanza di olio, non ci sono aromi forti. È un impasto essenziale, tirato sottile, che in cottura regala un contrasto tra la crosta esterna e le bolle d’aria interne che fanno quasi crack. La si mangia “al naturale”, oppure tagliata a metà e farcita con mortadella, maionese e fantasia.
La ricetta perfetta da fare in casa
Per ottenere una pizza bianca romana croccantissima, servono pochi ingredienti e alcune attenzioni nei passaggi chiave. Ecco la ricetta per 2 pizze, ideale da cuocere nel forno di casa, anche senza pietra refrattaria.
Ingredienti per l’impasto (2 pizze)
500g di farina “00” (con almeno 12,5g di proteine per un buon sviluppo della maglia glutinica)
300ml di acqua
4g di lievito di birra fresco
10g di sale
15ml di olio extravergine d’oliva
Inizia miscelando la farina con il lievito sbriciolato e 290ml di acqua a temperatura ambiente. Quando l’impasto inizia a prendere corpo, aggiungi il sale, poi l’ultima parte d’acqua rimasta. Impasta con energia o con una planetaria finché non ottieni una massa liscia ed elastica. Solo a questo punto incorpora l’olio extravergine d’oliva, che renderà la superficie finale più dorata e profumata.
Fai riposare l’impasto per 20 minuti a temperatura ambiente, poi forma due panetti da 180g l’uno. Lasciali riposare coperti per almeno 3 ore: la lievitazione breve ma intensa conferirà croccantezza estrema, senza perdere elasticità.
Visualizza questo post su Instagram
Cottura: il forno di casa può stupire
Preriscalda il forno in modalità statica a 250°C. Se hai una pietra refrattaria, usala: altrimenti una teglia rovesciata può aiutarti a simulare la cottura diretta. Stendi la pizza sottile, senza rompere le bolle d’aria: deve sembrare quasi trasparente in certi punti. Inforna direttamente sulla base del forno per circa 6 minuti. La pizza si gonfierà leggermente e diventerà croccante fuori, alveolata dentro. A questo punto puoi gustarla così com’è magari con un filo di olio EVO e un pizzico di sale grosso oppure farcirla ancora calda con mortadella, prosciutto crudo o verdure grigliate. Il risultato sarà sempre lo stesso: un morso che sa di Roma.