Ecco come preparare la pasta fredda ideale da portare al mare con una ricetta leggera, ma anche super gustosa.
C’è un momento dell’estate in cui la pasta fredda diventa quasi una dichiarazione d’amore verso la cucina semplice, fresca eppure ricca di carattere. È quel piatto che sa di vacanza, di ombrelloni e sabbia calda, di pranzi all’aperto in cui il tempo scorre più lento. Perfetta da portare in spiaggia, si prepara in anticipo e, anzi, acquista ancora più sapore dopo qualche ora di riposo.
Quella che ti propongo oggi è una versione dal fascino mediterraneo, dove zucchine grigliate, tonno, uova sode e un condimento aromatico al basilico e acciuga si intrecciano in un equilibrio di profumi e consistenze. Un piatto unico che sazia senza appesantire, pronto a farsi amare al primo assaggio.
Gli ingredienti
Per 4 persone:
320 g di pasta corta
200 g di zucchine
200 g di filetti di tonno (sgocciolati)
4 uova (sode)
80 g di olive (verdi e nere)
Qualche foglia di basilico
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
Mezza scorza di limone
Per il condimento:
Qualche foglia di basilico
20 ml di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale
1 filetto di alice
Il segreto di una pasta fredda perfetta
La chiave di una pasta fredda che non deluda è tutta nei dettagli. La cottura al dente, lo shock termico per bloccare la cottura e l’olio subito dopo la scolatura sono passaggi che evitano che i fusilli o le penne si incollino, preservando la giusta consistenza. Le zucchine grigliate aggiungono quella nota leggermente affumicata che contrasta con la dolcezza della polpa e crea profondità di sapore. Le uova sode, con il loro tuorlo cremoso, portano una rotondità avvolgente, mentre il tonno regala la sapidità tipica delle ricette di mare. Le olive, infine, sono il tocco vivace, un piccolo scatto salino ad ogni boccone.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a che non risulta al dente. Scolala, passala sotto acqua fredda e condiscila subito con un filo d’olio per mantenerla sciolta.
Griglia le zucchine tagliate a fette nel senso della lunghezza, su una piastra rovente. Devono essere segnate ma morbide; poi tagliale a pezzetti.
Prepara le uova sode: 9 minuti in acqua bollente, poi raffreddale, sbucciale e dividile in spicchi.
Crea il condimento: nel mixer frulla olio extravergine, un filetto di alice, basilico fresco e un pizzico di sale, fino a ottenere un’emulsione profumata.
Assembla il piatto: unisci pasta, zucchine, tonno spezzettato, uova, olive, basilico e scorza di limone grattugiata. Versa il condimento e mescola delicatamente.
Lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti: il tempo farà amalgamare ogni profumo.
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Il piacere di gustarla al mare
Portare questa pasta fredda sotto l’ombrellone è un rituale che profuma di tradizione e semplicità. Il sole scalda la pelle, il rumore delle onde fa da sottofondo e, quando si apre il contenitore, il profumo del basilico invade l’aria. Il primo boccone è un viaggio tra orto, mare e campagna, con la freschezza del limone a fare da cornice. Questa ricetta è anche estremamente versatile: puoi arricchirla con pomodorini, mozzarella a cubetti o capperi per dare un tocco ancora più deciso. Ma, così com’è, rappresenta già la quintessenza dell’estate italiana: genuina, vivace e indimenticabile.