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Le Isole Canarie, pur appartenendo politicamente alla Spagna, si trovano a migliaia di chilometri dalla penisola iberica. Questa distanza ha influenzato profondamente la loro cultura gastronomica, rendendo l’arcipelago un territorio unico in termini di prodotti locali. Trasportare merci da e verso le Canarie ha costi elevati, perciò le aziende scelgono con attenzione cosa esportare e cosa no. Il risultato è che, passeggiando tra le corsie di un supermercato, ci si imbatte in alimenti e bevande che non si trovano altrove, nella stessa nazione. È ciò che ha raccontato José Báez, conosciuto su Instagram come @principedelmal, che ha mostrato in un video una spesa ricca di sorprese.
Mojo: la salsa che accompagna ogni piatto
La prima scoperta è stata il Mojo, una salsa tradizionale delle Canarie. Esistono due varianti principali: il mojo picón, preparato con paprika, aglio, cumino, olio e aceto, e il mojo verde, a base di coriandolo. Entrambe vengono utilizzate per accompagnare le celebri papas arrugadas, i formaggi locali e persino la carne. Nel suo video, Báez ha spiegato di non averlo acquistato: si riscalda in microonde e lui non ne disponeva, oltre al fatto che preferisce cucinarlo in casa, vista la semplicità della ricetta. Questo dettaglio racconta quanto la cucina canaria sia radicata nelle abitudini quotidiane degli abitanti.
Bevande locali: dal Clipper alla Tropical
Tra gli scaffali spiccano anche bevande che non oltrepassano quasi mai i confini insulari. La prima è il Clipper, una bibita gassata al sapore di fragola.
Poi arriva la Tropical, la birra dalla lattina verde che rappresenta una vera istituzione a Gran Canaria e Tenerife. Infine, non poteva mancare il Ron Moreno, rum canario che viene prodotto con la canna da zucchero coltivata localmente. Questo distillato ha una lunga tradizione e mostra come le influenze caraibiche si siano fuse con la cultura spagnola, creando un prodotto diverso dai rum continentali.
Formaggi e salse uniche: almogrote e queso de cabra
Un altro prodotto curioso è l’almogrote, una crema di formaggio stagionato tipica dell’isola di La Gomera. Viene spalmata sul pane o accompagnata con grissini croccanti, come i “piquito”. Accanto a questo si trova il queso de cabra al pimentón, formaggio di capra aromatizzato alla paprika, che unisce la sapidità del latte caprino all’intensità delle spezie. Sono alimenti che raccontano l’anima pastorale delle Canarie, dove la tradizione casearia si è tramandata per secoli.
Snack e specialità da scaffale
Nessuna spesa sarebbe completa senza gli snack. Le patatine Munchitos sono forse il prodotto più iconico per i giovani delle Canarie, tanto amate da essere diventate un simbolo popolare. Tuttavia, nei supermercati dell’arcipelago si trovano anche altri alimenti che arricchiscono l’esperienza del visitatore. Il gofio, ad esempio, è una farina tostata di cereali utilizzata in zuppe, dessert o persino per ricoprire i formaggi. Ha origini pre-ispaniche e viene considerato un vero superalimento locale. Le papas arrugadas, patate novelle bollite in acqua molto salata fino a creare una crosticina, sono servite quasi sempre con il mojo.
Dolci e tesori naturali delle Isole Canarie
La gastronomia canaria non si limita ai prodotti salati. Un esempio è il bienmesabe, un dolce a base di mandorle, miele e uova, che si trova raramente fuori dalle isole. A La Palma si prepara la rapadura, dolce conico fatto di miele di canna, gofio e spezie. Non mancano i tesori naturali come il miele di tajinaste, derivato da un fiore endemico di Tenerife e tutelato con denominazione DOP. Anche la frutta tropicale ha un ruolo centrale: le banane “Platano de Canarias” sono riconosciute con marchio IGP, mentre mango, papaia e avocado presentano varietà diverse da quelle che si acquistano in Europa continentale.
Chiunque entri in un supermercato delle Canarie rimane sorpreso dalla varietà e dall’unicità dei prodotti. Ogni alimento racconta una storia fatta di isolamento geografico, adattamento climatico e tradizioni che hanno saputo resistere al tempo. Visitare le isole significa anche assaggiare ciò che non si trova da nessun’altra parte. Un'italiana che vive alle Canarie ha indicato altri piatti canari che dovrebbe ordinare chi vuole mangiare come una persona del posto.