Pizza in teglia senza impasto di @martinarusso_real: il segreto della chef di Bake Off per un sabato sera perfetto.
La pizza fatta in casa è un piacere che non passa mai di moda, ma spesso si rinuncia a prepararla per paura che l’impasto richieda troppo tempo o troppa manualità. La chef di Bake Off Italia, conosciuta sui social come @martinarusso_real, ha però rivoluzionato il modo di fare la pizza in teglia con una ricetta senza impasto semplice e alla portata di tutti. Il risultato è una pizza soffice dentro, croccante fuori e irresistibilmente buona. Perfetta per il sabato sera, quando si vuole concedere qualcosa di speciale senza trascorrere ore a impastare.
Ingredienti:
- 500 g di farina Manitoba
- 500 g di farina 0
- 20 g di sale
- 15 g di lievito di birra fresco (oppure 5 g di secco)
- 750 g di acqua tiepida
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Pizza in teglia senza impasto: la ricetta super facile della chef di Bake Off Italia
La forza di questa pizza sta tutta nella semplicità. In una ciotola capiente si versano entrambe le farine, poi si aggiungono il sale e il lievito di birra fresco sbriciolato. Non bisogna temere il contatto diretto tra lievito e sale: la chef spiega che, in questo caso, non si rovina nulla. A questo punto si unisce l’acqua tiepida e si mescola con un cucchiaio di legno per meno di un minuto. Il composto risulterà grezzo, ma non c’è bisogno di lavorarlo a lungo. È proprio questo il segreto della pizza senza impasto: lasciare che sia il tempo e la lievitazione a fare il lavoro al posto nostro.
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Dopo questa prima fase, si copre la ciotola e si lascia riposare per un’ora a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, si aggiunge un filo d’olio e si inizia a “tirare” l’impasto verso il centro, creando delle piccole pieghe con le mani. Non serve precisione, basta ripetere il gesto un paio di volte per dare struttura all’impasto. Si copre di nuovo e si lascia lievitare per altri 30 minuti. La chef consiglia di ripetere l’operazione di piegatura altre due volte, sempre a distanza di circa mezz’ora. È in questo modo che la massa diventa via via più gonfia ed elastica. Dopo l’ultima piega, l’impasto risulterà perfettamente lievitato, morbido e pieno di bolle d’aria: un segno che la magia è riuscita.
A questo punto si trasferisce l’impasto sul piano di lavoro o sul tavolo leggermente infarinato. Si procede con un ultimo giro di pieghe, giusto per compattare il tutto, e poi si divide la massa in tre panetti. Ognuno potrà diventare una teglia di pizza. I panetti vanno coperti e lasciati riposare per un’altra ora, tempo durante il quale raggiungeranno una consistenza perfetta per essere stesi senza fatica. Quando l’impasto è pronto, si stende direttamente nella teglia ben unta d’olio, aiutandosi con le dita per distribuire il tutto in modo uniforme. Non serve il mattarello: l’elasticità naturale ottenuta con le pieghe permette di ottenere una base ariosa e soffice.
Il condimento e la cottura delle pizze
A questo punto arriva il momento di dare spazio alla fantasia. Si possono condire le pizze come si preferisce: con pomodoro e mozzarella, verdure grigliate, prosciutto e funghi, oppure nella versione bianca con formaggi e erbe aromatiche. L’importante è rispettare la cottura consigliata dalla chef: 250 gradi per circa 10 minuti, poi aggiungere la mozzarella e proseguire per altri 5 minuti. Naturalmente, viene definita 'senza impasto' perché non prevede una lavorazione lenta e macchinosa, come solitamente si deve fare. Anzi, è molto veloce e facile.
Il risultato è una pizza altamente digeribile, con una crosta dorata e un interno soffice. Il profumo che invade la cucina è quello autentico della pizza di forno, ma con un impegno minimo. Questa ricetta è diventata virale perché permette davvero a chiunque di ottenere un risultato da pizzeria, anche senza impastatrice o grande esperienza in cucina. È una preparazione che unisce la comodità di una focaccia casalinga alla bontà della pizza tradizionale napoletana. Prepararla per il sabato sera diventa quasi un rito: mentre la pizza lievita, ci si rilassa, si prepara il condimento preferito e si attende solo di sfornare una teglia fumante da condividere con amici o famiglia.