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Lo chef Sebastian Fitarau svela la ricetta della torta salata più buona dell’autunno: porri, brie e una frolla burrosa perfetta. Scopri come prepararla passo dopo passo.
C’è un profumo che sa di casa, di forno acceso e di domeniche pigre: quello delle torte salate appena sfornate. Quest’autunno, il celebre chef Sebastian Fitarau ha deciso di condividere con il pubblico la sua versione di una torta salata che promette di diventare un vero e proprio comfort food di stagione. Una ricetta tanto semplice quanto irresistibile, perfetta per chi ama i sapori cremosi, le consistenze morbide e quel tocco rustico che solo i porri e il formaggio brie possono regalare. Lo chef Fitarau racconta che il suo segreto è la qualità delle materie prime: i porri devono essere freschi e dolci, il burro freddissimo, il brie ben stagionato ma ancora cremoso. L’equilibrio tra questi elementi dà vita a una torta salata elegante e avvolgente, ideale sia per una cena autunnale che per un pranzo rustico tra amici.
Gli ingredienti
Per la base:
Farina 00 250 g
Burro freddo 125 g
Uova 1
Acqua fredda 40 g
Sale fino 1 pizzico
Per il ripieno:
Porri (da pulire) 1 kg
Brie 200 g
Panna fresca liquida 200 g
Uova 3
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Il procedimento passo dopo passo
Per cominciare, lavorate la farina con il sale in una ciotola capiente. Unite il burro a cubetti e, con la punta delle dita, sfregatelo nella farina fino a ottenere una consistenza sabbiosa. È il passaggio chiave per una pasta frolla salata friabile e leggera. A questo punto incorporate l’uovo e l’acqua fredda: l’impasto deve risultare liscio e compatto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo, dedicatevi al ripieno. Pulite i porri, eliminando le parti più verdi e coriacee, poi affettateli sottilmente. In una padella capiente fate scaldare un filo d’olio extravergine e cuocete i porri a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Devono diventare teneri e dolci, quasi caramellati. Regolate di sale e pepe, poi lasciate intiepidire.
In una ciotola a parte, sbattete le uova con la panna fresca, aggiungete il brie tagliato a cubetti e unite i porri cotti. Mescolate con delicatezza per ottenere un composto omogeneo e vellutato. A questo punto preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Stendete la pasta frolla su un piano infarinato e foderate uno stampo da crostata di circa 28 cm. Bucherellate la base con una forchetta, un piccolo trucco per evitare che si gonfi in cottura e versatevi sopra il ripieno. Livellate bene e infornate per circa 55 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il profumo irresistibile.
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Il tocco dello chef per una torta salata saporita
Fitarau consiglia di lasciare raffreddare la torta per almeno 10 minuti prima di tagliarla: in questo modo il ripieno si assesterà alla perfezione, regalando una fetta compatta ma morbidissima. Potete gustarla calda, tiepida o anche a temperatura ambiente: in ogni caso, la combinazione tra il gusto delicato del porro e la cremosità del brie vi conquisterà al primo morso. Questa torta salata autunnale non è solo un piatto: è un invito a riscoprire la semplicità, il piacere del cucinare e il profumo autentico delle stagioni. Un piccolo capolavoro di equilibrio e sapore, firmato da uno chef che sa come trasformare gli ingredienti di ogni giorno in un’esperienza da ricordare.