La pasta fatta in casa alla zucca con salvia, noci e burrata, un piatto autunnale cremoso e scenografico che unisce dolcezza, croccantezza e profumo in un’esplosione di sapori irresistibili.
C’è qualcosa di profondamente poetico nel preparare la pasta fatta in casa alla zucca. È uno di quei piatti che raccontano la stagione, che riempiono la cucina di profumi avvolgenti e trasformano anche un giorno qualunque in un piccolo rito domestico. La dolcezza vellutata della zucca, il profumo aromatico della salvia, la nota croccante delle noci e la carezza finale della burrata: insieme, questi ingredienti creano un’armonia che conquista al primo assaggio. È un piatto scenografico ma semplice, ideale per stupire a tavola senza rinunciare alla genuinità. La pasta, impastata a mano con la purea di zucca, assume un colore caldo e dorato, quasi a voler catturare le sfumature del foliage autunnale. E quando arriva nel piatto, con il burro profumato alla salvia e la burrata che si fonde dolcemente, diventa una vera coccola per il palato.
Ingredienti
Per circa 4/5 porzioni:
1 zucca (deve fornire circa 300 g di purea)
300 g di farina 00
100 g di semola di grano duro
½ cucchiaino di sale
30 g di burro
Qualche foglia di salvia fresca
1 manciata di noci
Parmigiano grattugiato
1 burrata (circa 150–200 g), stracciata grossolanamente
Semi di zucca tostati in friggitrice ad aria (chiedi nei commenti se vuoi sapere come si fanno)
Preparazione della pasta di zucca super cremosa
Il segreto di questa ricetta sta nella semplicità dei gesti e nella pazienza. Taglia la zucca a metà, rimuovi i semi e cuocila a 195°C per circa 20 minuti in friggitrice ad aria fino a renderla morbida e caramellata. Poi frulla la polpa fino a ottenere una purea liscia e vellutata. In una ciotola, unisci la farina, la semola, il sale e la purea di zucca. Impasta fino a ottenere un composto morbido, liscio e non appiccicoso: la consistenza deve ricordare quella di un impasto elastico ma setoso.
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata. Con le forbici da cucina, taglia piccoli pezzi d’impasto direttamente nell’acqua bollente, creando delle forme irregolari e rustiche, perfette per trattenere il condimento. Quando salgono a galla, significa che sono pronti. Nel frattempo, sciogli il burro in una padella e aggiungi le noci tritate grossolanamente insieme alle foglie di salvia. Lasciale sfrigolare per pochi secondi: è in questo momento che la cucina si riempie del profumo autunnale più irresistibile.
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Scola la pasta e trasferiscila subito nella padella. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e una generosa dose di Parmigiano grattugiato, mescolando finché tutto si lega in una crema profumata e dorata. Infine, impiatta con cura. Adagia sopra la pasta la burrata stracciata, lasciandola fondere lentamente con il calore del condimento. Completa con una spolverata di semi di zucca tostati per un tocco croccante e scenografico. Il risultato è un piatto cremoso, aromatico e sorprendentemente equilibrato: la zucca avvolge ogni boccone con la sua dolcezza, la salvia dona una nota fresca e quasi balsamica, le noci aggiungono struttura e la burrata sigilla il tutto con la sua morbida intensità.