Pane in friggitrice ad aria: la ricetta di Fulvio Marino su Rai 1.
Fulvio Marino ha deciso di proporre la cottura del pane fatto in casa, ma con un metodo alternativo questa volta. Niente forno, ma la friggitrice ad aria: l'elettrodomestico negli ultimi anni è diventato un alleato fidatissimo nelle case di molti. Prevede un metodo di cottura veloce, simile a quella in forno, spesso anche alla frittura. Si sporca meno, si spreca meno e i piatti sono anche più sani: con un condimento moderato infatti, è possibile ottenere sapore e consistenza decisi senza esagerare.
Stavolta parliamo però di un alimento che spesso, forse troppo, ci rechiamo a comprare dal nostro panettiere di fiducia: il tempo e i mezzi per farlo a casa non ci sono ed è comprensibile. Marino però insegna da anni metodi casalinghi e svela i suoi trucchi per una panificazione corretta anche a casa. Per questa pagnotta serviranno pochi ingredienti, qualche ora per la lievitazione e una friggitrice ad aria. Il risultato sarà magnifico. Come ingredienti ci serviranno: 500 gr di farina tipo 0, 3 gr di lievito di birra fresco, 340 ml di acqua, 12 gr di sale e 15 gr di strutto.
Pane in friggitrice ad aria: la ricetta di Fulvio Marino passo passo
Partiamo con una ciotola abbastanza capiente: uniamo la farina e gran parte dell'acqua e cominciamo a mescolare prima con un cucchiaio. A questo punto, lasciamo riposare il composto per un'ora. Dopo che il tempo è trascorso, aggiungiamo a questo punto il lievito fresco sbriciolato, un po' di acqua e impastiamo per un po'. Mettiamo anche il sale, l'acqua che è rimasta e lavoriamo il panetto fin quando non sarà liscio e omogeneo. Intanto, mettiamo lo strutto e impastiamo fino a che non si assorbe. Copriamo e facciamo ancora lievitare per circa un'ora a temperatura ambiente.
Dopo, un'altra ora e mezza in frigorifero per completare il riposo. Procediamo allargando l'impasto sul piano e ripieghiamo i lembi esterni verso il centro. In questo modo si verrò a creare una pagnotta che inseriremo all'interno di un cestino per il pane, prima ben infarinato per evitare che l'impasto si attacchi. Rivolgiamo dunque le pieghe verso l'alto. Ora è il momento di coprire e di lasciar lievitare per altre due ore a temperatura ambiente. Continuiamo preriscaldando la friggitrice ad aria a circa 180°. Prendiamo la pagnotta e pratichiamo un'incisione sulla superficie e la inseriamo in friggitrice capovolta sul cestello. Facciamo cuocere per 20 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 160° e continuiamo per altri 20 minuti.