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Il risotto salsiccia e funghi è un grande classico da arricchire con un ingrediente segreto speciale: ecco la ricetta.
Il risotto salsiccia e funghi è un grande classico della cucina italiana, amato per il suo sapore intenso e avvolgente. Un piatto perfetto per le stagioni più fredde, ma che conquista il palato in ogni periodo dell’anno. Tuttavia, per renderlo ancora più speciale e dargli un tocco gourmet, c’è un ingrediente segreto che può fare la differenza: il timo. Questa erba aromatica, dal profumo inconfondibile e dal sapore leggermente pungente, si abbina perfettamente alla cremosità del risotto, esaltando il gusto della salsiccia e dei funghi con un equilibrio raffinato. Scopriamo insieme come preparare un risotto salsiccia e funghi con timo, perfetto per stupire i tuoi ospiti o semplicemente per concederti un pasto ricco di sapore.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 200 g di salsiccia fresca
- 250 g di funghi champignon o porcini (freschi o secchi)
- 1 litro di brodo vegetale (o di carne)
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 40 g di burro
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 3 rametti di timo fresco
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione del risotto salsiccia e funghi con timo
1. Preparare gli ingredienti
Se utilizzi funghi secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti, poi scolali e tritali grossolanamente. Se invece hai funghi freschi, puliscili con un panno umido e tagliali a fettine sottili. Sbriciola la salsiccia eliminando il budello e tritala leggermente con un coltello per distribuirla meglio nel risotto.
2. Rosolare la salsiccia e i funghi
In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e aggiungi la salsiccia sbriciolata. Lasciala rosolare a fuoco medio fino a quando diventa dorata. Aggiungi i funghi e lascia cuocere per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando saranno ben insaporiti, spegni il fuoco e tienili da parte.
3. Preparare la base del risotto
In una casseruola, scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungi lo scalogno tritato finemente. Lascialo appassire a fuoco basso per un paio di minuti, poi aggiungi il riso e tostalo per circa un minuto, mescolando continuamente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol. A questo punto, inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto per far rilasciare l’amido e ottenere un risotto cremoso.
4. Unire la salsiccia e i funghi
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungi la salsiccia e i funghi preparati in precedenza. Continua la cottura aggiungendo brodo man mano che viene assorbito, fino a quando il riso risulta al dente (circa 18 minuti in totale).
5. Il tocco segreto: il timo
Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura, aggiungi le foglioline di timo fresco. Questo ingrediente sprigionerà il suo profumo aromatico e darà al piatto un tocco sofisticato, rendendolo più raffinato e bilanciando il sapore intenso della salsiccia.
6. Mantecare e servire
Una volta che il riso è cotto, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il Parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare il risotto fino a renderlo cremoso. Aggiusta di sale e pepe se necessario. Lascia riposare un paio di minuti e servi il risotto ben caldo, magari con qualche fogliolina di timo fresco in superficie per esaltarne il profumo.
Il timo è un’erba aromatica che viene spesso sottovalutata, ma è in grado di trasformare un piatto semplice in una ricetta gourmet. Nel risotto salsiccia e funghi, il suo sapore leggermente agrumato e speziato contrasta con la sapidità della salsiccia e il gusto terroso dei funghi, creando un’armonia perfetta.