Ecco un piatto coloratissimo per l'estate perfetto per chi ama le verdure: ecco come preparare gli udon.
In un’estate che chiede leggerezza ma non rinuncia al gusto, gli udon di verdure super cremosi si presentano come un incontro perfetto tra comfort food e freschezza stagionale. Questo piatto è un piccolo viaggio sensoriale che inizia con il profumo delle verdure saltate e si chiude con la cremosità avvolgente di una salsa ispirata alla cucina asiatica. Prepararli in casa, dalla pasta fresca alla salsa, non solo è possibile, ma anche sorprendentemente semplice.
Siamo lontani dai classici primi italiani, eppure c’è qualcosa di familiare: la manualità dell’impasto, il taglio preciso delle verdure, l’armonia dei contrasti. Tutto gioca sulla sottile linea tra intensità e delicatezza, tra spezie e dolcezza, tra cucina artigianale e suggestioni etniche. Ecco come dare forma a questo piatto coloratissimo, ideale da gustare tiepido, magari sotto un pergolato estivo, con un bicchiere di tè freddo al gelsomino.
Ingredienti per gli udon
Per l’impasto:
400g di farina 00
200g di acqua
Un pizzico di sale
Per il condimento:
1 peperone rosso
1 peperoncino fresco (facoltativo)
1 spicchio di aglio
2 carote
2 zucchine
2 cipollotti freschi
Olio di semi di sesamo
Per la salsa:
2 cucchiai di burro di arachidi
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
2 cucchiai di salsa di soia
Zenzero fresco grattugiato (quanto basta)
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La preparazione: tra pasta fatta a mano e sapori fusion
Tutto comincia con l’impasto. In una ciotola ampia, unisci farina e acqua, aggiungi un pizzico di sale e lavora fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lascialo riposare coperto per almeno 30 minuti, in modo che si rilassi e diventi più semplice da stendere. Nel frattempo, dedichiamoci al cuore del piatto: le verdure. Taglia carote, zucchine e peperone a julienne. Affetta sottilmente i cipollotti, tenendo da parte la parte verde per la salsa. In una padella capiente, scalda un filo di olio di semi di sesamo, aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato, il peperoncino (se ami un tocco piccante) e le verdure. Fai saltare tutto a fuoco vivace per pochi minuti: l’obiettivo è mantenere croccantezza e vivacità di colore.
A parte, prepara la salsa cremosa che trasformerà questi udon in qualcosa di indimenticabile. In una ciotolina, mescola burro di arachidi, sciroppo d’acero, salsa di soia e una grattugiata generosa di zenzero fresco. Aggiungi anche la parte verde del cipollotto affettata finemente. La consistenza dev’essere fluida ma densa, avvolgente, quasi vellutata. Ora è il momento di trasformare l’impasto in udon: non occorrono macchine o attrezzi speciali. Dividi l’impasto in porzioni e, con le mani, forma dei lunghi cordoni simili ai pici toscani, ma leggermente più spessi. Cuocili in abbondante acqua salata bollente: quando vengono a galla, sono pronti. Scolali e trasferiscili direttamente nella padella con le verdure. Aggiungi la salsa e mescola bene: a questo punto, il profumo è già irresistibile, ma è il primo assaggio che svela tutta la magia.
Una coccola estiva da gustare a occhi chiusi
Cremosi, aromatici, con quel perfetto equilibrio tra il dolce del burro d’arachidi e l’umami della salsa di soia, questi udon di verdure sono molto più di un piatto vegetariano. Sono una dichiarazione d’amore per la cucina fatta con calma, con le mani, con lo sguardo alle stagioni e la mente aperta a nuove contaminazioni. Ecco qui la ricetta delle polpette di verdure, antipasto perfetto per una cena ricca di gusto.