Come preparare soffici pancake salati alle verdure in pochi minuti: una ricetta veloce, sana e golosissima con zucchine, carote e parmigiano.
I pancake salati alle verdure sono una di quelle preparazioni che conquistano al primo morso. Soffici, profumati e ricchi di gusto, rappresentano un’idea perfetta per una cena leggera, un pranzo sfizioso o addirittura come antipasto da servire durante un buffet. La loro caratteristica principale è la rapidità di preparazione, perché in pochi minuti si porta in tavola un piatto colorato, nutriente e soprattutto versatile.
A differenza dei classici pancake dolci, questi si trasformano in una base salata che si sposa perfettamente con formaggi freschi, salse allo yogurt, prosciutto crudo o anche semplicemente con un filo d’olio extravergine d’oliva. La presenza di zucchine e carote non solo regala un tocco di freschezza, ma arricchisce la ricetta di fibre e vitamine, rendendola più leggera e salutare.
Ingredienti per circa 5 pancake
250 ml Latte
100 g Zucchine (circa 2)
100 g Carote (circa 2)
100 g Farina 00
70 g Parmigiano grattugiato
1 uovo
1 cucchiaino lievito per torte salate
Mezzo cucchiaino Sale
Preparazione passo dopo passo
Il procedimento è incredibilmente semplice. Per prima cosa occorre lavare accuratamente le zucchine, eliminando le estremità, e fare lo stesso con le carote, da sbucciare con un pelapatate. Una volta pronte, entrambe le verdure vanno grattugiate finemente e ben strizzate con le mani per eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale, altrimenti l’impasto risulterebbe troppo liquido e i pancake non manterrebbero la loro tipica consistenza soffice.
In una ciotola capiente si versano farina, parmigiano grattugiato, lievito e sale, mescolando per amalgamare bene le polveri. A questo punto si unisce l’uovo intero e, poco alla volta, il latte, continuando a lavorare il composto con una frusta a mano. L’obiettivo è ottenere una pastella liscia, senza grumi. Solo alla fine si incorporano zucchine e carote, così da avere un impasto omogeneo e ricco di colore.
Una padella antiaderente è il segreto per una cottura perfetta. Va scaldata bene e, se non è del tutto affidabile, si può ungere con una piccola noce di burro o un filo d’olio. Si versa un mestolo di impasto al centro e si lascia cuocere a fuoco medio fino a quando iniziano a comparire le classiche bollicine in superficie: è il segnale che il pancake può essere girato. Bastano pochi secondi dall’altro lato per completare la cottura e ottenere una doratura uniforme.
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Una volta pronti, i pancake si possono impilare in un piatto, mantenendoli caldi fino al momento di servirli. La loro consistenza soffice e il profumo delle verdure li rendono irresistibili già da soli, ma con qualche accompagnamento diventano ancora più golosi.
Il bello dei pancake salati alle verdure è la loro estrema versatilità. Possono essere gustati in semplicità, ma si prestano a diventare protagonisti di piatti unici ricchi e vari. Ottimi con formaggi spalmabili o freschi, con una salsa leggera a base di yogurt e limone, oppure accompagnati da un’insalata croccante. Chi ama i sapori più decisi può abbinarli a salumi o a un pesto fatto in casa. Se invece preferisci i pancake dolci, ecco una ricetta buonissima.