Il vitello tonnato è considerato un grande classico della cucina, la cui ricetta viene tramandata di generazione in generazione. Andiamo a scoprire tutti i segreti del piatto e come procedere con la preparazione.
Chi è esperto di cucina saprà sicuramente che il vitello tonnato, noto anche come vitel tonnè, è un grande classico della cucina piemontese, e che può essere preparato in due varianti. C’è la cosiddetta maniera antica, una versione che tutti noi conosciamo, e che può essere utilizzato come antipasto, venendo servito in ogni tipo di grande occasione. La salsa tonnata è chiaramente un ingrediente fondamentale, ed ora andremo a svelarvi tutto ciò che vi serve per poter procedere alla preparazione.
- Vitello 800 g;
- Sedano 1 costa;
- Cipolla dorata 1;
- Aglio 1 spicchio;
- Pepe nero in grani;
- Sale fino;
- Acqua 1,5 litri;
- Alloro 1 foglia;
- Vino bianco 250 g;
- Chiodi di garofano
Per preparare la salsa tonnata, sono necessari questi ingredienti:
- Uova 2;
- Tonno sott’olio sgocciolato 100 g;
- Acciughe sott’olio 3 filetti;
- Capperi sotto sale 5 g;
- Frutti di cappero per decorare;
- Brodo di carne 150 g
Vitello tonnato, i passaggi da seguire per prepararlo al meglio
Il primo passo nella preparazione del vitello tonnato è la pulizia delle verdure utili per cuocere la carne. Sbucciate la cipollate e preparate l’aglio, per poi passare alla pulizia della carne eliminato i filamenti di grasso. Ponete poi il girello in una pentola capiente. Unite le verdure tagliate e l’aglio, così come la foglia di alloro, i chiodi di garofano ed i grani di pepe nero. Versate il vino bianco e l’acqua che dovrà coprire il tutto, per poi salare ed unire anche l’olio. Accendete poi il fornello e fate bollire.
Eliminate la schiuma che si crea in superficie, per poi chiudere il coperchio ed abbassate la fiamma, facendo cuocere il tutto per tre quarti d’ora. Il cuore della carne non deve superare i 65°, e misurate questo aspetto con un termometro da cucina. Il pezzo di carne cotto va poi scolato e fatto raffreddare del tutto. Il brodo andrà filtrato ed accendete il fornello contando 9 minuti. Preparate le uova sode, e poi versatele assieme al tonno, le acciughe ed i capperi, così da preparare la vostra salsa. Aggiungete poi il brodo poco alla volta, utilizzate il frullatore e frullate per ottenere una crema liscia. Affettate la carne, una volta che essa si è del tutto freddata, e disponete le fettine in un piatto, aggiungendo la vostra salsa tonnata. Il vostro vitello tonnato sarà ormai pronto, ed una volta consumato, se avanza qualche fetta, ponetela per massimo due giorni in frigorifero, ma non attendete troppo per mangiarlo tutto.
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