Cucina contadina
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Ricette stagionali, conserve, pane fatto in casa e piatti della tradizione rurale italiana. Ingredienti semplici, gesti antichi e sapori che vengono dall’orto e dalla terra.
La patina bianca sul salmone in padella non è grasso: è un termometro gratis, ecco come leggerlo
Risotto ai funghi: l’errore di tempistica che rende il riso gommoso (e come rimediare)
Polpettone della nonna: il pane nel latte non serviva a risparmiare carne
Kimchi fatto in casa: come leggere le bolle nel barattolo per capire quando è pronto
Ciambellone salato con salumi e formaggi: il buco al centro non è estetica, è un camino di cottura
Sgombro fresco: il pesce che scade in ore, non in giorni (e la cottura non lo salva)
Socarrat della paella: la crosta sul fondo si riconosce con l’orecchio, non con gli occhi
Bagel allo yogurt greco: perché senza i 30 secondi in acqua bollente resta solo un panino a ciambella
Biscotti che si allargano in forno: la forma sulla teglia ti dice quale ingrediente hai sbagliato
Bucce e semi del pomodoro: come trasformare gli scarti della passata in polvere insaporitore
