Cucina contadina
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Ricette stagionali, conserve, pane fatto in casa e piatti della tradizione rurale italiana. Ingredienti semplici, gesti antichi e sapori che vengono dall’orto e dalla terra.
Carta forno nella vaporiera: perché i buchi a fiocco di neve non sono un gioco
Paprika, il gesto che cambia tutto: spegni il fuoco prima di versarla o diventa amara
Frullare la zuppa bollente: perché il coperchio salta e il frullatore si ferma da solo
Mele nella teglia con il pollo: ecco perché la pelle non diventa croccante (e le 4 varietà che reggono il forno)
Uova strapazzate cremose: il sale va messo 15 minuti prima, non in padella
Burro nocciola nei cookies: i 20 grammi d’acqua che decidono se il biscotto resta alto o si allarga
Maiale rosa al centro: perché non è crudo e la nonna lo stracuoceva per niente
Coq au vin, perché la salsa diventa viola-grigia: la chimica del vino in pentola
Perché la salsa al formaggio si slega nella pasta (e come salvarla in 30 secondi)
Hamburger fatto in casa che sa di polpetta? Il vero colpevole è il sale nell’impasto
