Cucina contadina
273 articoli
Ricette stagionali, conserve, pane fatto in casa e piatti della tradizione rurale italiana. Ingredienti semplici, gesti antichi e sapori che vengono dall’orto e dalla terra.
Torta all’olio d’oliva: il motivo scientifico per cui resta morbida per giorni
Scorza di cannolo croccante: perché fa le bolle nell’olio e come evitare che si ammolli
Brodo torbido e schiuma grigia: cosa sta succedendo davvero nella pentola (e il test del frigo)
Fagioli duri in cottura: il pomodoro messo troppo presto è il vero colpevole
Funghi in padella che buttano acqua: ecco perché e come farli dorare davvero
Filetto in crosta: la sfoglia vuole 200 gradi, la carne 52. Ecco come si risolve
Insalata Caesar: nata in Messico senza acciughe e quell uovo scottato un minuto che regge tutta la salsa
Omelette norvegese: perché il gelato non si scioglie a 230 gradi e come dorare la meringa senza disastri
Il pollo alla toscana che in Toscana non ha mai cucinato nessuno: chi lo ha inventato e perché funziona lo stesso
Il cavolo rosso diventa blu in pentola? Ecco perché la nonna ci metteva sempre la mela
