Cucina contadina
230 articoli
Ricette stagionali, conserve, pane fatto in casa e piatti della tradizione rurale italiana. Ingredienti semplici, gesti antichi e sapori che vengono dall’orto e dalla terra.
Stracciatella alla romana: perché l’uovo fa i grumi e come ottenere fiocchi setosi
Il quaderno delle ricette della nonna: perché il q.b. non era pigrizia (e come ritradurlo in grammi)
Il formaggio che scricchiola tra i denti: perché smette di cantare dopo appena 12 ore
Panko, il pane cotto con la corrente elettrica: ecco perché la panatura giapponese non si inzuppa d’olio
Pasta pronta per tutta la settimana: il rischio vero non è la muffa ma una spora che resiste alla bollitura
Purè di patate che diventa colla: il trucco dei 70 gradi che usavano le nonne senza saperlo
Pere al vino rosso: perché il colore si ferma a tre millimetri dalla buccia
Rendang, il segreto è il momento in cui smette di bollire e inizia a friggere
Hamburger di wagyu: perché la carne più cara dà quasi sempre il burger peggiore
Pappardelle fatte in casa: la larghezza non è estetica, decide quanto ragù resta attaccato
