La pasta alla norma è uno dei grandi classici della cucina tradizionale siciliana, e per chi volesse provare a prepararla, ecco la ricetta perfetta per ottenere un risultato da incorniciare.
La Sicilia è considerata una delle regioni in cui si mangia meglio in Italia, grazie a sapori inconfondibili e legati profondamente alle tradizioni del territorio. Ebbene, la pasta alla norma è sicuramente tra i capisaldi delle specialità locali, un piatto catanese che fu realizzato per la prima volta come omaggio all’opera del celebre compositore Vincenzo Bellini, chiamata, appunto, la Norma. Si tratta di un primo piatto di pasta, condito con del pomodoro fresco e melanzane fritte, e questi sono gli ingredienti dei quali dovrete munirvi per procedere alla preparazione.
- 500 g di sedani rigati;
- 1 melanzana violetta o di Vittoria;
- 150 g di ricotta di pecora salata o siciliana;
- Sale fino;
- 1,5 kg di pomodori costoluti di varietà catanese o maturi;
- 1 mazzetto di basilico;
- 4 spicchi di aglio;
- Sale fino;
- Olio extravergine di oliva
Pasta alla norma, ecco i vari passaggi da mettere in atto
La preparazione della pasta alla norma deve iniziare dal lavaggio della melanzana, che va spuntata e tagliata a fette di circa 8 mm, per poi essere trasferita in uno scolapasta. A quel punto, va cosparsa di sale e lasciata spurgare per circa un quarto d’ora. In seguito, lavate i pomodori e tagliateli a metà, dopo averli privati del picciolo. Spostateli in un tegame con un pizzico di sale, l’aglio ed un mazzetto di basilico. Fate cuocere per mezz’ora a fiamma bassa, tempo nel quale i pomodori andranno a rilasciare l’acqua. Spostate poi i pomodori in un passaverdure e passateli. Avrete così ottenuto una passata da spostare in padella, unendo poi uno spicchio di aglio ed il basilico. A questo punto, occorre attendere 40 minuti di cottura.
Sciacquate le melanzane e versate l’olio extravergine di oliva in una pentola con bordi alti, portandolo ad una temperatura di circa 170°. Immergete le melanzane e giratele di tanto in tanto, per poi farli diventare dorate. Scolatele con una pinza e poi fate friggere ancora nel fuoco lento. Il sugo dovrà essere denso, a quel punto togliete il basilico e ponete al suo interno un cucchiaio di olio della frittura ed un filo di olio a crudo. Cuotete la pasta, meglio se al dente, per poi scolarla e spostarla nel sugo. Saltate il tutto ed aggiungete le melanzane fritte solo una volta che la pasta con il sugo è già nel piatto. Sulla vostra pasta alla norma aggiungete anche la ricotta di pecora salata con aggiunta di una foglia di basilico.
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