Oggi andremo alla scoperta della ricetta per preparare il couscous, focalizzandoci sulla variante con le verdure. Questo piatto ha origini in Marocco ed Algeria tra il XI e l’XIII secolo, ed è ancora oggi molto amato.
Il couscous è un vero e proprio gioiellino della cucina del Nordafrica, e fu sviluppato dalle popolazioni berbere tra l’XI e l’XIII secolo, diventando poi un simbolo della cucina del Maghreb. Nel 2020, inoltre, è stato nominato Patrimonio Culturale Immateriale dell’UNESCO, il che rende bene l’idea di quanto sia apprezzato in ogni angolo del mondo. Nella giornata di oggi, andremo a scoprire la ricetta della variante alle verdure, a cominciare dai suoi ingredienti.
- 200 g di couscous precotto;
- 400 g di brodo vegetale;
- 1 cucchiaio di curcuma in polvere;
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;
- Sale fino.
Per la preparazione delle verdure, occorre acquistare diverse varianti.
- 150 g di melanzane;
- 150 g di zucchine;
- 150 g di carote;
- 150 g di peperoni rossi;
- 50 g di pisellini;
- Mezzo peperoncino fresco;
- 20 g di mandorle in scaglie;
- 1 spicchio di aglio;
- Basilico;
- Olio extravergine di oliva;
- Sale fino
Couscous, ecco i passaggi per prepararlo al meglio
La preparazione del couscous alle verdure parte dal brodo vegetale. In seguito, preparare le zucchine, rimuovendo la parte bianca e tagliate quella verde a cubetti. Riducete a cubetti anche le carote ed i peperoni. Mondate e tritate anche la cipolla, per poi tagliare, dopo aver eliminato i suoi semi, il peperoncino a rondelle. La melanzana, viceversa, va tagliata a triangolino. Scaldate le verdure in padella, per poi aggiungere le melanzane e fate saltare per 5 minuti a media cottura. Aggiungete lo spicchio d’aglio e le cipolle tritate, assieme a carote e peperoni, per circa 6 minuti, così da rendere il tutto più croccante.
Le zucchine vanno poi unite per proseguire la cottura per altri 3-4 minuti, andando poi ad eliminare l’aglio aggiungendo piselli e melanzane. Nel momento in cui le verdure saranno cotte, spegnete il fuoco ed aggiungete del basilico, così come le mandorle a lamelle. Preparate poi il couscous, versandolo in una ciotola e conditelo con il sale, la curcuma e l’olio. Copritelo con l’acqua bollente e fare riposare per 5 minuti. Sgratelo con la forchetta per poi unirlo alle verdure, così da amalgamare il tutto al meglio per poi servirlo con qualche foglia di basilico ed olio rigorosamente a crudo.
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