Siamo nel bel mezzo dell’estate, il momento migliore per cuocere la carne al barbecue, ma in molti sostengono che ciò sia nocivo per la nostra salute. Scopriamo quanto c’è di vero in un approfondimento.
Con l’aumento delle temperature, chi è in possesso di un giardino e di spazi aperti tende ad organizzare i tanto amati barbecue, così da poter trascorrere delle giornate in compagnia di amici e parenti. Tuttavia, in molti hanno il sospetto che la carne al barbecue possa essere dannosa per la salute, ed è giunto il momento per scoprire se ciò è reale o se si tratta di una vera e propria leggenda, gettata in pasto ad un mondo in cui tutto fa notizia e che vuole spaventarci.
Ebbene, sappiate che la carne alla brace non fa male in assoluto, ma come tutte le cose, deve essere consumata con moderazione. Nutrendosi troppo spesso in questo modo comporta dei rischi per la salute, ma ciò è valido per tante altre abitudini o per altre tipologie di cibi. Il pericolo non deriva dalla carne in sé e per sé, ma dalle sostanze tossiche che possono originare dal tipo di cottura che avviene sul barbecue. Entriamo nei dettagli di un argomento che è bene conoscere.
Carne al barbecue, ecco i rischi di un consumo eccessivo
Quali sono i rischi principali che derivano da un eccessivo consumo di carne alla brace? I primi derivano dagli idrocarburi policiclici aromatici. Quando il grasso della carne cade sulla fonte di calore, viene prodotto del fumo ricco di IPA, che può andare a depositarsi sull’argomento, e che non è certo un toccasana per il nostro organismo. Inoltre, non va sottovalutato il pericolo scatenato dalle Ammine Eterocicliche, note anche come AHE. Esse si formano nel momento in cui le proteine della carne vengono sottoposte ad alte temperature in fase di cottura o quando la carne si bruciacchia.
I rischi possono comunque essere evitati non mangiando le parti più bruciate, ma solo quelle ben cotte. Prima di cuocere, è consigliato marinare la carne per mezz’ora con olio, limone ed aceto, così da poter combattere e ridurre la formazione delle sostanze nocive. Sgrassate sempre i pezzi di carne, ed alzate la griglia o usate le piastre in fase di cottura. Viene inoltre consigliato di mangiare la carne con tanta verdura, perché essa è ricca di antiossidanti e di Vitamina C, così da poter combattere al meglio le molecole tossiche e ridurre i rischi.
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