Carne

Spezzatino di manzo morbido: perché la carne si asciuga nel sugo e il trucco del fuoco al minimo

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Filetto in crosta: la sfoglia vuole 200 gradi, la carne 52. Ecco come si risolve

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Carne conservata sotto grasso: il segreto dell’oca in onto non è il grasso, è il sale

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Carne in scatola in padella: perché lo Spam fa la crosta e il manzo in gelatina si sfalda

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Hamburger di wagyu: perché la carne più cara dà quasi sempre il burger peggiore

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Coda di bue, perché i pezzi grossi e quelli della punta non vanno cotti insieme

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Costolette di agnello alla griglia: girarle spesso è il trucco che cambia tutto

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Maiale rosa al centro: perché non è crudo e la nonna lo stracuoceva per niente

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Stinco d’agnello brasato alla birra scura: perché il fondo diventa amaro alla fine e come evitarlo

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Pollo alla parmigiana: il piatto italiano che in Italia non esiste e il trucco dei tre strati

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Roast beef senza termometro: la prova dello spiedino sul labbro e i 12 minuti che salvano la fetta rosa

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