Gli spaghetti alle vongole sono un grande classico per la sera della Vigilia di Natale: ecco la ricetta originale che tutti amano.
La cena della Vigilia di Natale vede protagonisti sulle tavole degli italiani piatti a base di pesce e in moltissime città è immancabile l'iconico spaghetto con le vongole. Un grande classico che ha una ricetta ben precisa e antica. Ecco tutti gli ingredienti che servono per preparare lo spaghetto a vongole a regola d'arte perfetto per la tavola della Vigilia di Natale.
Ingredienti
Spaghetti grossi 320 g
Vongole 1 kg
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo fresco 1 mazzetto
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Sale grosso per le vongole q.b.
Come preparare gli spaghetti a vongole con la ricetta originale
Cominciamo ovviamente dallo vongole che vanno pulite con grande precisione controllando anche quelle aperte e quelle chiuse che sono da scartare. Dopo un accurato risciacquo, devono spurgare in acqua fredda e sale grosso per almeno due o tre ore. Questo passaggio è ciò che separa un piatto perfetto da uno rovinato dalla sabbia. Quando saranno tutte pulite e avranno spurgato in acqua fredda possiamo preparare una padella capiente con olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio, una volta scaldato l'olio aggiungiamo le vongole che cominceranno a cuocersi e il profumo sarà irresistibile. In pochi minuti si aprono, rilasciando quel liquido prezioso che è l’anima stessa del piatto. Questo fondo va filtrato con cura e tenuto da parte: è qui che vive il sapore del mare.
Visualizza questo post su Instagram
A parte facciamo cuocere gli spaghetti in acqua poco salata e a metà cottura il segreto è quello di scolarli e spostarli nella padella con il fondo delle vongole insieme a un mestolo di acqua di cottura. Lasciamo cuocere gli spaghetti in modo lento e controllato, che permette all’amido di legare il tutto in modo naturale, senza bisogno di aggiunte. Aggiungiamo una macinata di pepe nero. Solo alla fine tornano in padella le vongole e il prezzemolo fresco tritato, aggiunto fuori dal fuoco per preservarne il colore e il profumo. Questo piatto rappresenta l'anima della tradizione natalizia e può essere servito con un giro d'olio extravergine d'oliva di ottima qualità per esaltarne il sapore. Non resta che mettersi ai fornelli e provarlo subito.