Chef con 3 stelle Michelin spiega perché è "sbagliatissimo" lavare il pesce con l'acqua
Ángel León, spagnolo, si fa chiamare lo “chef del mare”. Vanta tre stelle Michelin conquistate nel suo ristorante Aponiente (El Puerto de Santa María, Cadice) e, dall’alto della sua esperienza, ha le idee chiarissime: non si lava mai il pesce sotto l’acqua corrente. Neanche “una sciacquatina veloce”? No. Neanche per sogno. Chi ha provato a … Leggi tutto