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La caponata è senza dubbio una delle ricette più amate e presenta alcuni segreti che sono sconosciuti ai più.
Non è difficile capire come alcuni piatti riescano a entrare nell’immaginario collettivo grazie alla loro particolarità e al sapore unico che sa regalare. Tra questi vi è senza dubbio la caponata, un piatto che ha fatto la storia e che continua a essere tra i più apprezzati in giro per lo Stivale.
Lo si vede soprattutto per il fatto come sia possibile realizzarlo con una serie di ingredienti naturali, ma questo non deve di certo far pensare a una perdita di sapore, anzi. Il piatto risulta essere straordinariamente bilanciato, tra la dolcezza delle verdure, l’acidità dell’aceto, la morbidezza dell’olio extravergine d’oliva e la sapidità delle olive.
La caponata nella leggenda: un mito nato dalle melanzane
A rendere così tanto amata la caponata ci pensa soprattutto uno degli ingredienti maggiormente amati nella cucina mediterraneo, ovvero la melanzana. Quest’ultima ha una storia che parte direttamente dall’Asia e che ha saputo esplodere in Italia in particolar modo in Sicilia, ma in realtà ha saputo svilupparsi un po’ in tutte le zone del Mediterraneo.
Il termine “caponata” però ha derivazioni proprio siciliane e sembra essere una sorta di “vendetta” delle classe popolari. Infatti questo piatto sarebbe andato a sostituire il “capone”, ovvero un pesce che era molto apprezzato tra le classi aristocratiche dell’isola. Al posto di utilizzare il pesce dunque, la popolazione meno ricca ha così deciso di virare sulla melanzana, anche se non tutti sono concordi con questa teoria.
Alla base del successo: il sapore agrodolce vince su tutto
A fare sì che la caponata sia diventata negli anni uno dei piatti maggiormente apprezzati è senza dubbio la sua straordinaria combinazione di sapori. Siamo di fronte infatti a un contrasto tra salato e un pizzico di dolce derivato dalle verdure che risulta essere inconfondibile.
Non ci si deve limitare solo alle melanzane chiaramente, ma si deve scegliere anche un sedano che sia quanto più fresco possibile, cipolle, capperi e olive.
Le evoluzioni nel corso degli anni
La caponata negli anni ha avuto modo anche di perfezionarsi e migliorarsi sempre di più, riuscendo a diventare una soluzione anche perfetta come introduzione al pranzo o alla cena. In alcuni casi, diversi chef hanno provato vari tipi di cottura per poter far sì che la caponata restasse un piatto della tradizione, ma allo stesso tempo guardasse al futuro, con questo che è un piatto che evoca per forza una serie di splendidi ricordi.
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